加载中…【花蛤酿肉】新春家宴上的五彩缤纷好滋味
(2021-01-31 17:44:44)
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一月（作者/徐芜城）
我们刚刚惊呼过“一年就这样结束了！”
就再次惊呼“新年的第一个月也已过完！”
仿佛只有举行过这双重惊讶的仪式，
人们才能开始新一年的生活；
直到春天把手脚从严寒中解救出来，
让我们像复活者一样感受灵敏，精神振奋；
和时间的流逝一样，这也不过是幻觉……
一眨眼，夏天的热浪就将我们团团围住。
【花蛤酿肉】
食材：鸡胸肉、花蛤、香葱、红萝卜、香菇、袋装甜玉米、鸡蛋；
步骤：
1、花蛤买回家，盐水中浸泡至少一小时以上；再在流动的水中冲去沙沫；锅中加水，放料酒、生姜、蒜瓣、葱结，水烧开后，倒入花蛤，煮到花蛤壳完全张开，捞出花蛤，在流动的清水中冲去浮沫，备用；
2、红萝卜切细丁；鲜香菇去蒂，切细丁；香葱切碎末；鸡胸肉去筋膜，洗净，剁碎；
3、红萝卜碎、香菇丁、鸡胸肉、玉米粒混合，打入一个鸡蛋，加适量盐、生抽、老抽、白糖、生粉、料酒，搅打入味半小时以上；
4、将处理入味的肉糜填在打开的花蛤壳上，摆好盘；准备好浇汁：两勺蚝油、两三滴老抽、少量盐、适量温水，搅拌均匀；
5、蒸锅上汽后，放入花蛤肉，蒸十分钟左右，倒掉蒸碗里蒸出的滤汁；
6、将准备好的浇汁加热，汁水冒泡后，即可关火，用小勺均匀地淋在每一颗花蛤肉上；
7、再次坐锅热油，下入香葱碎，现制葱油，浇在花蛤肉上。
芝语：
1、为了省事，浇汁可以改成直接淋蒸鱼豉油；
2、现在猪肉、虾都好贵，用鸡胸肉是最经济的做法；
3、喜欢辣味的朋友，可以准备一小碟剁辣椒之类的醮汁，或者将最后一步的现制葱油改成直接淋上辣椒油。
一口汤汁，一口酿肉，味道超级鲜美，
逢年过节摆上这道菜，如孔雀开屏般，餐桌增色不少。
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