【猪蹄炖鲍鱼】一道寓意招财就手的年菜_碧芝binktang

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【猪蹄炖鲍鱼】一道寓意招财就手的年菜

(2021-01-28 21:07:39)

标签：

健康

美食

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寒冬的饮食宜温热柔软。温热，不仅是指食物的温度，也关系食物的性味，而究其烹饪法，则“炖” 为佳。炖，最强调的是火候，次为时间，再为器皿。民间有句俗话，叫“紧火鱼、慢火肉”，说得便是这个火候。冬天，我喜欢隔三差五炖一锅猪蹄或排骨，先捞出一部分猪蹄或排骨留在下一餐红烧或辣炒，再用原汁原味的汤涮火锅。

猪蹄炖鲍鱼，一道寓意招财就手的年菜。

“拥红炉，酒窗间，闻霰雪”，大口吃肉也是一件惬意的事。

【猪蹄炖鲍鱼】

食材：猪蹄、鲍鱼、红萝卜、香葱、蒜瓣、生姜；

步骤：

1、猪蹄请店家斩块，回家后清洗滤去血水，在放了八角、桂皮、料酒、香叶的沸水中煮至水再次烧开，再煮两三分钟，捞出，在流动的温水中冲去浮沫；

2、鲍鱼去壳、去内脏杂质，清洗干净；

3、蒜瓣拍散，生姜切片，香葱切碎末；红萝卜切滚刀块；

4、坐锅热油，爆香蒜片、姜片，下入猪蹄，翻炒片刻，中途加少量盐提前入味；下入红萝卜、鲍鱼，加足量温水，水量至少没过食材；大火烧开后转小火，炖二十多分钟，加适量蚝油、老抽，再炖十分钟左右，撒上葱花，即可关火。

芝语：

1、猪蹄的炖煮时间按各家喜好，时间短，猪皮Q弹有嚼劲；时间长，软糯；

2、猪蹄不同于其它骨头汤，富含胶原蛋白，容易收汁;所以小火慢炖在最后十分钟快要收汁时，看紧一点，很快汤汁就收干了;

猪蹄，含丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

鲍鱼是中国传统的名贵食材，其肉质细嫩，鲜味浓郁，位列八大海珍之一，素有“餐桌黄金，海味之冠”之称。可见其营养丰富，具有很高的食疗价值。《本草》云：“石决明（中药石决明即鲍鱼壳）的肉，功能泻肝热明目，治骨蒸热（阴虚内热的证候表现之一）”，即是说鲍鱼有滋阴清热（肝）明目的功效。日常烹饪鲜鲍食疗，以炖汤为优。中医食疗学认为，鲍鱼性平，味甘咸，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾，故有“明目鱼”之称。

会生活的煮妇，把清洗干净的鲍鱼壳打碎，放进锅中，加入适量的清水，大火煮滚，转小火煲40分钟。把煲好的鲍鱼壳汤去掉鲍鱼壳，汤留用另作他用，是一道相当营养的养生汤。

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