【腌咸鹌鹑蛋】立夏吃蛋，补夏养身_碧芝binktang

http://blog.sina.com.cn/u/5397873798

首页博文目录关于我

个人资料

微博

加好友发纸条

写留言加关注

博客等级：
博客积分：

博客访问：
关注人气：
获赠金笔：0支
赠出金笔：0支
荣誉徽章：

正文字体大小：大中小

【腌咸鹌鹑蛋】立夏吃蛋，补夏养身

(2019-05-04 22:43:50)

标签：

杂谈

http://sucimg.itc.cn/sblog/o33d5183f21b9cf0ce19809e10d4749cb 今天立夏。白居易的首夏诗：“清和四月初，树木正华滋。风清新叶影，鸟恋残花枝。”夏是看云、待风、听雨、赏荷的季节。春去来几日，流目夏云生，倏忽便就嵯峨了。春花红，夏云白，野含时雨润，山杂便夏云多;野云低渡水，檐雨便细随风。而云雨烂漫中，流虹蛙鸣，漠漠水田白鹭飞，阴阴夏木就啭黄鹂了。此时，槐香暗度，绿苔新酿，堤边柳浪斜穿之中，便是满衣风洒绿荷声了。(摘自三联节气微信公众号“立夏”一文）

每逢民俗节令，基本上是少不了一个吃的，并且这吃多半是有点讲头和名堂，师出有名不瞎吃。立夏是要吃蛋的，但那天吃的是咸蛋，也就是咸鸭蛋。立夏吃蛋，叫做“补夏”，使人在夏天不会消瘦，不减轻体重，劲头足，干活有力。中医说咸鸭蛋在夏天吃了人有劲。在民间，有“立夏吃蛋，石头踩烂”的说法，意思是立夏吃蛋，人就会劲头足。在1924年出版的《老上海》中，对立夏日如此写道：“食摊粞、酒酿、梅子、樱桃、海蛳诸品，手艺店铺店主必享伙友食黄鱼、咸蛋、苋菜、蚕豆诸馔”。在这些时鲜货里，既有苋菜、蚕豆等天然食品，也有加工而成的咸蛋和酒酿。

春分有“竖蛋”的游戏，立夏则流行“斗蛋”。一些老扬州在立夏这天用丝线编成蛋套，将煮熟的鸡蛋或鸭蛋放进去，挂在孙儿、孙女的脖子上。孩子们到了教室后，会发现班上的同学的脖子上都挂着蛋，有的还在蛋上画了好看的图案。一群孩子凑在一起，逐个比较谁的鸭蛋大，谁的鸭蛋装饰得最漂亮，就是“斗蛋”。

立夏吃蛋，补夏养身。

咸鸭蛋太大个，做几个迷你的咸鹌鹑蛋吧。

http://sucimg.itc.cn/sblog/o84239a3f0682cabc7e4d2f637eb1ab09
http://sucimg.itc.cn/sblog/o0132a012352bbe0e6cbc4bd824a3e4df
http://sucimg.itc.cn/sblog/o24af53152bcdb2a9de9866c8a3608173

【腌咸鹌鹑蛋】

食材：鹌鹑蛋、高度白酒、盐;

步骤：

1、鹌鹑蛋若干，洗净，用厨房纸巾擦干水份，一粒粒的放入高度白酒中，浸泡一分钟左右，夹出鹌鹑蛋，再放入食用盐中，周身裹上盐;

2、抖落掉蛋身上多余的盐，放入保鲜袋，扎紧袋口，轻轻晃动袋子，让鹌鹑蛋身上的盐均匀分布;

3、将扎紧袋子的鹌鹑蛋放入密封的保鲜盒，室温（20度左右）保存两周左右，即可出油出沙;

4、制作好的咸鹌鹑蛋，吃时，用水煮熟，再放入冷水泡一会，能更方便地剥壳，即可食用。
http://sucimg.itc.cn/sblog/o768cfb3609586877754571c79dcad257
芝语：

1、家中自制咸鹌鹑蛋，比咸鸭蛋更快捷，个子小，易出油出沙;