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【泡椒春笋拌凤爪】乐享春鲜滋味
(2019-04-08 21:56:39)
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“无数春笋满林生，柴门宻掩断人行”，竹林深处吃到的春笋才最鲜。林洪的《山家清供》中，称鲜笋为“傍林鲜”：“夏初竹笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名傍林鲜。”这里用的是煨法，煨后拆箨蘸作料吃。《四时幽尝录》中亦记有此法：“西溪竹林最多，笋产极盛，但笋味之美，少得其真。每于春中笋抽正肥，就彼竹下，扫叶煨笋至熟，刀截剥食。竹林清味，鲜美无比。人世俗物，岂容此真味。”
“破泥不久沾晨露，新伐现削不隔辰”。春笋以往都是与五花肉、腊肉相伴，这次与凤爪相拌， 春笋就这样进了五脏庙，连同味蕾化进了春里。
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【泡椒春笋拌凤爪】
食材：泡椒、春笋、凤爪、蒜瓣、生姜、剁辣椒；
步骤：
1、鸡爪洗净，撕去老皮，斩掉指甲（大个的凤爪可以对半斩开），在放了八角、桂皮、香叶、料酒的沸水中焯烫至水再次烧开，捞出鸡爪，在流动的水中冲去浮沫，用少量盐提前腌制入味；
2、春笋只取前端较粗的部分，切成寸段，再对半剖开，在放了盐、植物油的沸水中焯烫片刻，捞出，冲凉，沥干水份；
3、泡椒切成细条；蒜瓣、生姜分别切碎末；
4、鸡爪、春笋、泡椒混合，放适量盐、生抽、有机糙米醋、1-2勺剁辣椒，坐锅热油，下入蒜末、姜末，小火煸香，将热油浇在食材上，搅拌均匀，静置入味半天以上，即可食用。
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芝语：
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芝语：
1、鸡爪、春笋“吃盐”的程度不同，鸡爪最好提前先用少量盐腌制入味；
2、这道凉拌菜有点酸辣的口感最好，不放醋也可以；
3、鸡爪不要煮得太久，有嚼劲的鸡爪啃起来才有味道；
4、鸡爪在调味汁中腌制的时间可长可短，短的三到五个小时，长的可以一天。
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春天是短暂的，又到了抓紧吃春笋的好时光。春笋和芦蒿、茭儿菜、豌豆叶、蒜苗、蘑菇、莴笋、蚕豆一起，并称为“春八鲜”，此说出自石友三《金陵野史》中的《春八鲜与野菜》。
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碧芝悠游，博物馆里的前尘往事
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