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【小磨香油拌香椿虾仁】细品早春的美好
(2019-03-27 21:57:24)
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春季是吃新鲜蔬菜的时节，山野林间，石头罅隙，绿芽儿们争着冒出头来。在满目青葱，暖风习习之季，舌尖最想念的便是椿的馨香了。春食椿芽，源远流长，据传：早在汉朝，食用香椿，曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋·苏轼之《春菜》载：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更“，盛赞：“椿木实而叶香可啖。”明《五杂俎》“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。《本草纲目》“椿叶香甘可茹”。清《帝京岁时纪胜》“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品。“寒食节”在清明节前一二日。京人吃香椿还有切末与鸡蛋同炒法、切末拌过水面法等多种。其品气味清香，无他味可比，实为春季尝鲜之美品。明代宫廷亦有民间温室专供此莱，《帝京景物略》：“元旦进椿芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱。”
香椿正是当令的“树上蔬菜”，微甜沁心。而要尝香椿的鲜，简单的料理方法最能保住其味。 “山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”汪曾祺、齐白石等文人大家是香椿的拥趸，李渔更是对其赞不绝口：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也”。不如这次按照文人们爱吃的料理方法，尝尝留在他们记忆中的味道。
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【小磨香油拌香椿虾仁】
食材：冷冻虾仁、香椿、小磨香油、干红辣椒；
步骤：
1、冷冻虾仁解冻，去除残留的虾线，洗净，用少量生抽、盐、料酒腌制入味至少半小时以上；
2、水烧开，下入腌制入味的虾仁焯水，捞出虾仁，冲去浮沫，沥干水份备用；
3、香椿去老梗，洗净，在放了盐、植物油的沸水中焯烫不要超过十秒，看到香椿变成灰绿色，马上捞出，在流动的清水中冲凉，沥干水份，剁碎;
4、干红辣椒剁碎，与剁碎的香椿与虾仁混合，放适量的生抽、盐，加入2-3勺小磨香油，拌匀，静置入味半小时以上，即可食用。
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芝语：
1、此道凉拌菜只需盐、生抽调味即可，生抽也可不放;
2、干红辣椒只是红绿配，拍照好看；喜欢辣味的，也可以放剁辣椒；
3、冰冻虾仁要焯水；
4、香椿在放了盐、植物油的沸水中焯烫不要超过十秒，看到香椿变成灰绿色，马上捞出。
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春雷响万物长，惊蛰过后春风十里，不如新浪美食君的福利美好——芝麻开花节节高的鲜8芝麻香礼盒。谢谢 @新浪美食 ！！
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能达到国家一级质量标准的小磨香油。在用材和工艺上有其特别之处——
1）原料100%纯芝麻，纯芝麻油与那些掺了其他油的混合香油相比，营养价值更高。特别提醒大家见到“调和芝麻油”或“芝麻调和油”请绕行。
2）石磨磨制，石磨磨制过程低温、低压，过程温度仅60—65，所以不会破坏香油中的芳香味物质及功能性营养成份。
3）水代法取油，采用优质饮用水轻松实现油胚分离，取油过程无需添加任何化学溶剂，所以不存在任何化学溶剂残留。同时，水代法生产工艺使对人体有害的重金属因为比重大而从香油中沉淀了出来，因此，水代法香油比机榨香油更安全。此外专业油脂学者的课题研究证明，水代法生产的芝麻油多数营养指标均高于压榨法工艺的芝麻油。水代法香油比机榨香油更香更安全。
1）原料100%纯芝麻，纯芝麻油与那些掺了其他油的混合香油相比，营养价值更高。特别提醒大家见到“调和芝麻油”或“芝麻调和油”请绕行。
2）石磨磨制，石磨磨制过程低温、低压，过程温度仅60—65，所以不会破坏香油中的芳香味物质及功能性营养成份。
3）水代法取油，采用优质饮用水轻松实现油胚分离，取油过程无需添加任何化学溶剂，所以不存在任何化学溶剂残留。同时，水代法生产工艺使对人体有害的重金属因为比重大而从香油中沉淀了出来，因此，水代法香油比机榨香油更安全。此外专业油脂学者的课题研究证明，水代法生产的芝麻油多数营养指标均高于压榨法工艺的芝麻油。水代法香油比机榨香油更香更安全。
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聆听着春天的脚步，沐浴着温和的春阳，
闻着香椿的鲜美，品着香油的醇厚，
这次第，怎一个“醉”字了得！
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