【干萝卜炒猪头肉】香到家，辣够味_碧芝binktang

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【干萝卜炒猪头肉】香到家，辣够味

(2019-03-16 23:12:58)

http://sucimg.itc.cn/sblog/j887e9e40dacf6db8f5292c5ba8a25003 上周在《中古厨房》的微博看到一篇文章，提到二月二吃猪头肉。二月二农事节，大家小户使耕牛，这样的春耕节初始于伏羲氏时期，“重农桑，务耕田”。每年二月二这天，“皇娘送饭，御驾亲耕”，自理一亩三分地。“二月二日……今人呼为龙抬头。是日食饼者谓之龙鳞饼，食面者谓之龙须面。闺中停止针线，恐伤龙目也。”于是，这样的农事传统便沿袭下来。尽管如今提起“二月二，龙抬头”，人们的印象似乎只停留在理发的习俗上了。好在，一些地区还零散地保留着二月二的食俗：吃面为“龙须面”，烙饼为“龙鳞”，包饺子为“龙牙”……

而另一个不能不提的食物，便是猪头肉了。古时，猪头是祭奠祖先、供奉上天的重要祭品，只在盛大的节日里才能吃到。二月二作为年节最后一个节日，人们杀猪过年，常在正月里便将猪肉食尽，“惟余头蹄，于是日煮食之”。

俗语有言：提着猪头找不着庙门。取猪头肉的吉祥之意，表达怀才不遇或无门可找的无奈。苏轼所著《仇池笔记》中更是几次提及猪头肉，还介绍了几句料理方法：“净洗锅，浅着水，深压柴头莫教起”。又还有一首《蒸豚诗》，蒸猪头肉之美馔。讲的是王中令平定蜀地后，饥饿中来到一座村寺，询问一醉醺醺和尚有何佳肴？于是端上一盘蒸猪头，并作诗 “蒸处已将蕉叶裹，熟时兼用杏浆浇”。王中令喜，遂封其号为“紫衣法师”。可见吃猪头肉这佳肴，历史悠久之矣。（摘自中古厨房《春分即到春耕时，二月二吃猪头肉》一文）

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【干萝卜炒猪头肉】

食材：猪头肉、干萝卜、青蒜、蒜瓣、生姜、红尖椒、剁辣椒；

步骤：

1、干萝卜事先用冷水泡软，洗净，切成寸段；猪头肉切小片；

2、青蒜分蒜白、蒜叶，分开切寸段；蒜瓣、生姜切碎末；红尖椒斜切细条；

3、锅内少许油加热，下入猪头肉，小火慢煸，煎出油脂香味，中途加少量蒜末、姜末煸香；盛出猪头肉备用；

4、锅内留底油，再加适量油，爆香蒜末、姜末、红尖椒，下入蒜白略翻炒，下入萝卜干，翻炒片刻；下入猪头肉，加1-2勺剁辣椒、适量盐、老抽调味，翻炒入味，多次沿着锅边淋一点水或高汤，形成水蒸汽润锅；下入青蒜叶，炒至蒜叶断生，淋一点生抽，即可起锅装盘。
http://sucimg.itc.cn/sblog/jd627b9b3c8775ae12ab8b3d809b4bd3c
http://sucimg.itc.cn/sblog/j4a8ff64274a49c03caa82ce748d81609

芝语：

1、猪头肉有点肥腴，事先加一点蒜末、姜末煎一下，味道更好；

2、红尖椒只是拍照好看，真正的辣味在剁辣椒；

3、干萝卜不要泡得太久，刚好泡发即可，萝卜干有点嚼劲更好吃。

http://sucimg.itc.cn/sblog/j66c4b78f96f45141db1e5f3d80f178b4

与猪身肉不同，猪脸肉胶质更丰富，软脆不腻，尤有嚼劲。

http://sucimg.itc.cn/sblog/jed374e5e4417943f2ba9f048adcad99d
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碧芝悠游，博物馆里的奇珍异宝

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