【冬笋腊鸡汤】天寒地冻，喝碗热汤_碧芝binktang

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【冬笋腊鸡汤】天寒地冻，喝碗热汤

(2019-01-16 20:52:00)

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冬笋，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉，清《随息居饮食谱》谓笋“味冠素食”。杜甫发秦州：“密竹复冬笋”，好像是他一路挖冬笋吃。冬笋是毛竹的嫩芽，立春前藏在土中的幼笋。冬笋不生在地面，冬天是藏在土里，需要掘出来。因其深藏不露，所以质地细密。和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。冬笋是毛竹的嫩芽，立春前藏在土中的幼笋，公认为笋中的皇后，色白、肉厚、脆嫩，营养丰富，在美食家们看来，能吃上冬笋便是绝早地享受到春天的美味了。

关于冬笋的采挖，民谚云：“九前冬笋进春烂，九后冬笋清明出”，即冬至以前形成的冬笋，只有少数能转化为春笋，一般可挖；冬至以后形成的冬笋，大都能转化为春笋出土成竹，不应该挖；又云：“两头尖，中间弯逢春烂成浆；上头细、下头粗、来春成新竹。”笋形弯曲、基部呈尖状或笋壳开裂老化的笋，不能转化为春笋，可以采挖；基部丰满，根系发达，竹壳叶嫩而紧裹笋肉的，能转化为春笋，不应该挖。

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【冬笋腊鸡汤】

食材：冬笋、腊鸡、葱、姜、蒜;

步骤：

1、腊鸡斩小块，用流动的温水冲洗几道，沥干水份备用;

2、冬笋去壳，切成滚刀块，在沸水中焯一下，捞出，沥干水份备用;

3、葱、姜、蒜分别切碎末;

4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，下入腊鸡块，翻炒片刻;下入冬笋，略翻炒，加入适量温水，将汤水和食材倒入高压锅，炖煮四十分钟左右，撒上葱花即可。
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芝语：

1、这次买的腊鸡很咸，汤水不需要加盐了;如果腊鸡块味道淡，则要加适量盐调味;

2、腊鸡可以换成腊肉、腊排骨等。

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和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。冬笋是毛竹的嫩芽，立春前藏在土中的幼笋，公认为笋中的皇后，色白、肉厚、脆嫩，营养丰富，在美食家们看来，能吃上冬笋便是绝早地享受到春天的美味了。冬笋含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。
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