芦笋蘑菇炒虾仁：美颜养身的快手小炒_碧芝binktang

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芦笋蘑菇炒虾仁：美颜养身的快手小炒

(2018-03-20 21:41:36)

标签：

美食

健康

http://sucimg.itc.cn/sblog/o50892a4ddedcc73d59ad2c4e7266c098

芦笋不是笋，我国称为“小百部”，因为它像中药百部的根块。芦笋味道鲜美，容易清洗，做起菜来极方便，多吃无妨。芦笋有防癌功用，也许是因为它含有天门冬素的缘故。中国人吃芦笋一般喜欢炒，洋人则喜欢把芦笋拿来煮，保存其天然味道。煮芦笋有特别法门：一，要用线把芦笋扎成一捆，放在开水中煮。大约要煮八至十分钟。水中可以放点碱。用线扎起是为了预防芦笋柔嫩的尖端脱落散开。二，煮芦笋要用不锈钢或搪瓷，否则会染有铁腥味，并且会变色。三，芦笋底部纤维较硬，要削去。

　爱丽斯图格拉斯著的散文体食谱内有一味“露贝夫人芦笋尖”，吃法甚奢华，只取其尖端，并且要采园中新鲜的春天小绿芦笋。书中说此芦笋不可放在水中泡洗，只要用流动的水快速冲洗一遍即可，也许是怕水会冲掉芦笋之香气或营养，煮好之后，切下柔嫩的尖端。一磅芦笋配四茶匙牛油，不用炒，只要把牛油加热混和在芦笋里，便可上碟（怕肥可改用橄榄油），只加蘸料：半杯奶油加半茶匙盐。要快吃，免得奶油融掉变得水汪汪。

　　普鲁斯特这位法国作家也爱吃芦笋，《追忆逝水年华》里有一味芦笋菜，配溏心蛋，大概可以蘸蛋黄吃。普鲁斯特给朋友送一篮水果，也亲自在篮当中加一捆芦笋，增加美观。芦笋不但可以作菜，也有其观赏价值。青绿的杆状，不蔓不枝，中不通而外直，尖端似含苞之荷花，浅紫色，带着露水阳光，就是一幅图画。（百度整理）

http://sucimg.itc.cn/sblog/ob9b3f7124b8e66a43bd708dea96f7b5e
http://sucimg.itc.cn/sblog/o922ec458175fb224aa39343025cc21ee
http://sucimg.itc.cn/sblog/oca7ffd7ff18a45313c689d2fa816f694

【芦笋蘑菇炒虾仁】

食材：袋装冰冻小虾仁、新鲜蘑菇、芦笋、蒜瓣；

步骤：

1、袋装冰冻小虾仁解冻，去掉虾线，洗净，用少量盐、生抽、料酒腌制入味；水烧开，将腌制入味的虾仁入沸水焯烫10秒，捞出，冲凉，沥干水份备用；

2、新鲜蘑菇去蒂洗净，切小条；芦笋去老梗，斜切成小段，洗净；蒜瓣切碎末；

3、坐锅热油，爆香蒜末，入蘑菇条，略翻炒，下入芦笋，加盐提味，翻炒至七八成熟；下入处理好的小虾仁，翻炒片刻，出锅前淋一点生抽，即可起锅装盘。
http://sucimg.itc.cn/sblog/o4fac259677ef56f397ab94367eea30dd
http://sucimg.itc.cn/sblog/o3c1dafc76ea594093b032055fc5ed5fe
芝语：

1、冰冻袋装虾仁，商家处理干净，还残留有虾线，要处理干净；且要焯水，去掉冰冻味；

2、新鲜蘑菇和芦笋都容易熟，不要炒久了，断生即可；

3、口味重的，可以加剁辣椒或豆豉酱。
http://sucimg.itc.cn/sblog/o301beda461f054c320394e819ae0e5e1

芦笋非笋，被誉为泥土中的白玉，大地上的苍翠，被称为世界十大名菜之一，在国际市场上有“蔬菜之王”的美称。明代李时珍《本草纲目》言芦笋能“瘿结热气、利小便”;根称为小百部，能润肺镇咳、祛痰、杀虫等。芦笋俗称石刁柏、龙须菜，为百合科天门冬属多年生宿根草本植物，以抽生的嫩茎为蔬菜食用。原产地中海沿岸，在2000多年前欧洲已有栽培，后逐渐发展到美洲、大洋洲及亚洲等地区。我国种植芦笋却只有百年历史。
http://sucimg.itc.cn/sblog/oc85fd73709d716d86c746b16feb460fb

芦笋不但可以作菜，也有其观赏价值。青绿的杆状，不蔓不枝，中不通而外直，尖端似含苞之荷花，浅紫色，带着露水阳光，就是一幅图画。
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