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春笋炒螺蛳肉：春暖花开，春鲜滋味
(2018-03-19 20:03:46)
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美食健康 |
“破泥不久沾晨露，新伐现削不隔辰”。春笋以往都是与五花肉、腊肉相伴，这次用螺蛳肉炒，伴着螺蛳肉的河鲜味，春笋就这样进了五脏庙，连同味蕾化进了春里。
【春笋炒螺蛳肉】
食材：春笋、去壳螺蛳肉、剁辣椒、生姜、蒜瓣;
步骤：
1、生姜、蒜瓣分别切碎末;剁辣椒1－2勺备好；
2、菜市场买的已去好壳的螺蛳肉，清洗干净，切成小块；水中加入料酒、香叶等，水烧开后，下入螺蛳肉，待水再次烧开，捞出螺蛳肉，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份，用适量盐、生抽、料酒、生粉提前腌制入味;
3、春笋去壳，切成细圈，锅内加水，加少量盐、植物油，水烧开后，倒入春笋粒，焯水片刻，捞出，冲凉，沥干水份备用;
4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，下入春笋，翻炒片刻，中途加少量盐提前入味;下入腌制入味的螺蛳肉，翻炒片刻，加1-2勺剁辣椒，淋一点老抽，加少量温水，炒至汤汁快要收干，即可起锅装盘。
芝语：
1、春笋炒之前，焯一下水，去除涩味;
2、螺蛳肉焯水去除河腥味，加一点生粉腌制，可以让螺蛳肉软嫩；
3、这道春笋炒螺蛳肉，既是一道菜，也可以作为粉、面的“炒码”。
春季惜春吃春笋，过时不候。李渔李笠翁是位品笋专家。他在《闲情偶寄》中论笋曰：论蔬食之美者，曰清曰洁曰芳馥曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，唯一字之鲜。……食笋之法多端，不能悉记，以两言概之曰：‘素宜白水，荤用肥猪’。
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