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零失败层层酥松直掉渣的香喷喷小点心—蛋黄酥
(2015-06-25 09:20:56)
标签：
蛋黄酥酥皮点心咸味点心酥皮烘焙 |
分类： 饼干点心 |
我这次是直接用酥皮包的蛋黄，如果蛋黄比较咸的话，可以在蛋黄外先包一层红豆沙，然后再包酥皮，这样可以减轻蛋黄的咸度。如果蛋黄不是特别咸的话，就省掉红豆沙吧，吃起来口感更棒！所谓萝卜白菜，各有所爱，大家按照自己的喜好做吧！
方子：（12个）
油皮面团：中筋粉120g 麦芽糖8g
猪油26g 盐1g
热水68g
油酥面团：低筋粉80g 猪油40g
馅料：咸蛋黄12个
做法：
1、油皮材料中的所有材料，除了热水外，先称好放在盆里，再加热水，用手和成面团，放一旁醒15分钟；
2、油酥面团材料称好，同样和成光滑的面团；
3、将油皮面团和油酥面团分别分成等量的12份，团城圆球（我做了三倍的量，所以比较多哈）
4、取一份油皮面团，擀成圆形，中间放油酥面团，包成小圆球；
5、擀成牛舌状，然后卷起，再擀成牛舌状再卷起，一共是两次；
6、将所有的油皮面团和油酥面团擀好卷好，盖上保鲜膜，放一旁备用，一定要盖保鲜膜，要不然面团会干，后面就不好操作了；然后取出咸蛋黄，咸蛋黄喷少许酒，放烤箱先烤熟，这样可以去腥；
7、取一份油皮油酥面团，从中间折下，团成圆球；
8、压扁后擀成圆形，放一个蛋黄；
9、包成小球，放进事先铺好锡纸的烤盘里。所有的都包完后，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻，放烤箱190度，烤25分钟分钟即可。每家烤箱温度不一样，烤制时间和温度视自家烤箱而定。用手轻轻按压表面，有酥松的感觉就可以了。
tips：
1、油皮面团一定要充分揉匀，再醒15分钟，这样做出来的酥皮会更酥松；
2、油皮和油酥面团后最好擀卷两次之后再包，酥皮可以出现一层层的分层，实现酥松掉渣的口感；
3、油皮油酥面团做好后，一定要盖上保鲜膜，要不然面团会很快变干，影响后面的操作。
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