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重口味蛋糕之榴莲舒芙蕾乳酪蛋糕
(2015-05-11 23:51:03)
标签：
芝士蛋糕榴莲芝士舒芙蕾蛋糕蛋奶酥榴莲乳酪蛋糕 |
分类： 蛋糕 |
http://s12/mw690/005Rby4Ygy6SbZNwa0P8b&690
芝士蛋糕，也叫乳酪蛋糕，是有很多种的，比如说有烘烤型的，免烤型的，有轻乳酪蛋糕，也有重乳酪蛋糕。虽然同样都是芝士蛋糕，但由于做法和乳酪含量的不同，口感也是千差万别的。
今天的这款舒芙蕾，可谓是大名鼎鼎，相信爱好烘焙的都听过它的名字，同样让人难忘的还有它的味道。与轻乳酪相比，它的口感更加湿润，入口即化；与重乳酪蛋糕相比，它更为轻盈细腻。总之是乳酪蛋糕粉们千万不可错过的一款。
而榴莲作为水果之王，绵、软、甜，与乳酪结合在一起，又会产生怎样的火花呢？
上个周末，我终于完成了最近一直都想做的尝试——榴莲舒芙蕾。结果，事实证明，味道真真的是好吃极了！亲戚吃了我做的榴莲蛋糕，说比外面某某王卖的好吃多了，就连我们家不喜欢吃榴莲的小孩子，都吃了两大块，可以想象味道有多好吧！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif
配方(8寸圆模一个)：
奶油奶酪250g
无盐黄油45g 鸡蛋3个
细砂糖75g
玉米淀粉20g
牛奶150g
榴莲肉泥200g
饼底：消化饼干140g
黄油50g
准备工作：奶油奶酪室温软化；黄油隔热水融化；榴莲肉用料理机打成泥；蛋黄和蛋清分离
做法：
1、消化饼干放塑料袋里用擀面杖压碎后，放入盘中，加入溶化后的黄油拌匀，然后倒入模具，用小勺压平。我用的是另一个8寸模具的底，正好可以放在这个里面，压出来又平整又结实。没有正好用的模具底的话，就用小勺子压也是一样的；
2、奶油奶酪加入溶化后的黄油，用打蛋器打到顺滑状态；
3、加入蛋黄，拌匀，然后加纯牛奶，搅拌均匀；
4、加入玉米淀粉，然后隔热水加热，一直到玉米淀粉糊化呈现光滑、浓稠的状态，用打蛋器挑起蛋糊，可以挂在打蛋头上，不会滴落即可；
5、加入榴莲肉泥，拌匀，芝士蛋黄糊就做好了，放一旁备用；
6、蛋清中加入细砂糖，打到干性发泡；
7、将1/3的蛋白加入到芝士蛋黄糊中，拌匀；
8、倒入剩余的蛋白中，拌匀后，倒入铺好饼底的模具中，烤箱160度，预热5分钟后，采用水浴法，烘烤1小时，至表面上色即可。
tips：
1、烘烤一定要采用水浴法，这样烤出来的蛋糕不易有气泡，蛋糕组织细腻，不粗糙，口感比较湿润；
2、方子中的榴莲泥去掉，就是原味的舒芙蕾啦！味道和口感同样让人惊艳！
3、蛋黄糊糊化的时间会有点长，一定要有耐心哦！如果水温降低了，记得开火加热水温，这样会快点。还有一定要达到非常浓稠的状态才行，这样是为了使芝士蛋黄糊的浓稠程度和打发后的蛋白相似，以保证在混合蛋白的时候，不会让蛋白消泡。在做别的需要混合蛋黄和蛋白的蛋糕的时候，也是要注意两者的浓稠程度是否相似。
4、这个方子我进行了小小的改动，原方子是奶油奶酪300g，玉米淀粉11g，其他不变。配方的量是7寸圆模的量，但是我用的是8寸的模具，因为加了饼底和榴莲果肉，所以即使奶油奶酪的量减少了，其他材料含量不变，也已经是把蛋糕模装到9分满了。
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