贫民菜“苦苣”

苦苣，又名苦苦菜、苦丁菜、苦苦薹、苦荬菜。各种古籍都有收录，《名医别录》称游冬，《本草纲目》称天香菜、《农政全书》又叫天粗菜等等。北方地区大多叫苦苣菜，源于《嘉佑本草》这本书的记载。最早记录它的当属《诗经》，不过它的名称叫荼。《诗经国风》就有“谁谓苦荼，其甘如芥”的诗句。此类诗句在《诗经》中比比皆是：“采荼樗薪”，“堇荼如饴”，“虽则如荼，匪我思且”，“予手拮据，予所捋荼”。

苦苣菜常年可采，当以春季所采为佳。小时候在乡村，每天放学后去挖野菜，挖得最多的还是苦苣菜。几乎每家都挖好多苦苣菜，然后择好了洗干净，去做那种一年四季都离不开的酸菜浆水（我在另一篇文章里曾详细介绍过它的做法）。那时候的生活特简单，五谷杂粮样样都行，不管它滋味如何，做成面条，调上酸菜浆水，酸菜的酸味儿遮盖了其他味道：包谷面略酸、荞麦面略苦、擦面略带青草味，这些面食一律臣服在酸菜浆水统一之下。当然，夏天气候炎热，口渴难当，喝一碗酸酸的浆水真真过瘾。每年二三月间，正是青黄不接的所谓“生月”，苦苣作为贫民菜真正发挥了它独特的食材功效，让这个季节的人们能果腹如常，不至于断顿挨饿。

当然，如今人们喜欢食用苦苣菜，是看中了它独特的养生效果。《神农本草》说它“苦热，主治五脏正气，厌谷胃痹，久服益气、沉身、耐老”。《嘉佑本草》称其药用为：洪热、凉血、解毒，现代医学认为它可治慢性黄疸型感染性肝炎、急性细菌性痢疾、慢性支气管炎、心腔炎、胆囊炎和慢性盆腔炎等症。其作用可谓大矣。

这个季节正是采苦苣菜的时节。野外草地里的可能才露出几个芽，土质坚硬不好挖，而田间地头较为松软的土中，可以连同它的芽和半截白根都挖出来，既为田里的庄稼除草宋土，又能收获苦苣菜，两全其美。采来的苦苣菜，洗净晾干，用开水一焯，困干水分，再备以葱蒜末，加上食盐、花椒粉、生抽、老陈醋，热油刺啦一泼，拨拉几下，一道时令下饭菜就做成了。如果想吃酸菜浆水，也不必自己亲手去做，超市有现成的浆水，只不过要认准苦苣酸菜浆水即可，一顿一袋，方便极了，前年疫情期间我被困兰州，多亏自带的五六包苦苣酸菜浆水，还利用最后一袋做节子，利用吃剩下的包菜边叶做了一小罐酸菜浆水，度过了难熬的夏天。

                                    4月11日午后