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【三丝炒面】面条根根分明的好炒面

(2014-10-10 08:38:07)
标签:

美食

炒面

三丝炒面

素炒面

光和热

分类: 【中餐】米面主食

  炒面和炒饭的标准在某些方面是相通的。好的炒饭莫过于米饭粒粒分开,好的炒面莫过于面条根根分明。炒饭不能用煮得太软烂的米饭,同样地,炒面也不能用烂糊面条。

  其次,食材的搭配也是关键。对于米饭来讲,最常用的是豌豆、玉米粒、火腿丁这一类,而对于炒面来讲,最常用的是胡萝卜丝、豆芽、肉丝这一类。这时你会发现,炒饭的配菜大多是粒状,而炒面的配菜大多是丝状。配菜顺应主料,做起来也顺手,这大抵是人民大众在生活中总结的宝贵经验。与此同时,如果在色彩上也能兼顾到,那真是极好的。【三丝炒面】面条根根分明的好炒面

 

【三丝炒面】面条根根分明的好炒面

【三丝炒面】面条根根分明的好炒面

【三丝炒面】面条根根分明的好炒面

 

  这次的三丝有卷心菜丝、胡萝卜丝和黄瓜丝,外加一点香菇片。但叫“三丝一片炒面”略显奇怪,所以就叫“三丝炒面”了。【三丝炒面】面条根根分明的好炒面

 

【食材】:

卷心菜叶 6张

胡萝卜(中等大小) 1根

黄瓜(中等大小) 1根

香菇 4朵

面条 适量

 

【调味料】:

生抽 适量

油 适量

清水 适量

 

【制作步骤】:


【三丝炒面】面条根根分明的好炒面

 

【01】胡萝卜、黄瓜擦丝,香菇切片,卷心菜切丝备用(这些是三人份的量,可以根据需要酌情增减);



【三丝炒面】面条根根分明的好炒面

 

【02】锅中倒入油烧热,炒胡萝卜丝,因为把它炒软需要一些时间,所以先下锅;



【三丝炒面】面条根根分明的好炒面

 

【03】接着是卷心菜丝;



【三丝炒面】面条根根分明的好炒面

 

【04】然后是黄瓜丝和香菇片,这两样是最易熟的,稍稍翻炒几下就OK。如果用别的食材来炒面,还得根据易熟程度来调整下锅的顺序,所以并不每次都是一样的哦;



【三丝炒面】面条根根分明的好炒面

 

【05】炒菜的时候可以把水先烧着,等菜炒完,水也开了,直接下面条。面条不用煮到全熟,要不然会不容易炒,把面条捞起来控干水分,马上过冷水,过完冷水之后再次沥干;



【三丝炒面】面条根根分明的好炒面

【06】把面条倒入炒菜的锅中,多加入一些油,再加入适量生抽调味(喜欢颜色重的还可以加一些老抽),大火快炒到面条根根分开,上色均匀,蔬菜与面条也混合均匀的时候就可以出锅了。

 

 

  自己在家做的炒面,面和配菜的比例差不多是1:1,在外面可没有这么丰盛的。虽然全是素菜,但是吃得舒坦。

 

【三丝炒面】面条根根分明的好炒面

【三丝炒面】面条根根分明的好炒面

【三丝炒面】面条根根分明的好炒面

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