木耳是人们常吃的一种菌类植物，由于晒干后易于储存，所以一年四季它都经常出现在家庭和饭店的餐桌上。

我国是木耳的主要生产国，产区主要分布在黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、陕西、四川、云南等地，由于地理条件和气候的差别，各地的木耳也都各具特色。

木耳之所以让人们百吃不厌，除了它口感上的爽滑和清香外，更重要的是它的营养价值和保健功效。

1、木耳是一种营养丰富的食用菌，在多种营养素中，矿物质含量较高。100克干木耳中含蛋白质12.1毫克，含碳水化合物65.6毫克，含钙247毫克，含磷292毫克，含钾757毫克，含铁97.4毫克。它的含铁量高于蔬菜中的菠菜和动物性食物中动物肝脏，是天然的补血佳品。所以中医认为黑木耳有极高的药用价值，就是因为它的含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质。

2、木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，经常食用有利于使体内产生的垃圾及时排出体外。尤其对在粉尘较大的环境中从事劳动的人员，木耳会起到清理消化道，清胃涤肠的作用，是矿山和纺织等行业工人员的保健食品。

3、木耳具有抗血凝、抗血栓和控制血脂的作用，可以预防心脑血管方面的疾病，对延缓中老年人动脉硬化的发生发展十分有益。

4、木耳所含的植物碱具有促进消化道和泌尿道等各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物来催化结石，起到润滑肠道的作用。

如何食用木耳呢？

首先是泡发的过程，由于木耳通过暴晒（脱水）处理，所以在食用前要先用凉水或温水泡发，凉水时间略长一些，需要四到六个小时，视泡发程度而定。如果用不完，可将泡好的木耳洗净后装在保鲜盒或保鲜袋内，放入冰箱冷藏室，放置两到三天。

木耳现在的主要来源是依靠人工种植，天然野生木耳已经少之又少，所以在加工之前，不管用哪种方法烹调，都要先做一下焯水处理，以减少表面一些药物的残留。在泡发的时候，时间也不宜过长，否则不仅口感下降，营养素流失，同时木耳表面的一些药物会渗透进去。

木耳的食用方法有很多种，凉拌、快炒、煮汤、涮火锅等等，可按自己的喜好随意来做，都是很好的美味。

说了这么多，你对木耳是不是有了更深的了解呢，希望它能带给你舌尖上的享受，同时也带给你健康。

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