鲈鱼的美味被人们所喜爱已由来已久，早在宋代就有大诗人范仲淹曾在一首五言绝句《江上渔者》中以“江上往来人，但爱鲈鱼美”一句来赞美鲈鱼，而鲈鱼的营养价值远比它的美味更让人青睐。

    鲈鱼所含的营养素特别丰富，与很多深海鱼和淡水鱼相比，都有着无法比拟的优势。营养成分详见下表：（以每100克可食部计）

    从以上数据可以看出，鱼类均属于高蛋白、低脂肪的动物性食物，它的脂肪含量比肉类要低很多，且鱼类所含的脂肪酸多为多不饱和脂肪酸，还有好多鱼类富含DHA和EPA两种脂肪酸，而鲈鱼也是其中的一种，它的这些营养物质会给人体带来哪些功效呢？

 一是鲈鱼富含蛋白质、维生素和各种矿物质，特别是它所含的DHA和EPA两种脂肪酸，是婴儿视力和大脑发育不可缺少的，长期缺乏对人体调节注意力和认知能力都有不良影响，同时鲈鱼还可治胎动不安、产后少乳等症，是孕妇和产妇滋补身体的最佳选择。

    二是这两种脂肪酸还具有降低血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、预防动脉粥样硬化斑块和血栓形成的作用，对心脑血管疾病有较好的防治效果。所以可以充当肥胖及高血压人群餐桌上的一道美食，不必担心会出现营养过剩而导致脂肪蓄积。　

    　三是鲈鱼肉所含的蛋白质（包括各种营养成分）容易消化，比较适合慢性肠炎、慢性肾炎者食用。

    这样好的一道食材，如何烹调才能保证它的美味和营养不流失呢？

    常见的做法就是清蒸鲈鱼。

    1、将买来的鲈鱼清洗干净，在鱼身两面均匀地划上几刀，在鱼身上抹少许盐，再倒上适量的料酒腌10分钟。

    2、盘中铺少许姜丝，将鱼放在姜丝上，在鱼的每个刀口处及鱼肚里也放上少许姜丝，放入开水锅内大火蒸10分钟。

    3、将红辣椒、小葱切丝，再切少许姜丝待用。

    4、蒸锅关火后取出蒸熟的鱼，将鱼换入新盘，挑出蒸制时的姜丝，将新切好的姜丝、葱丝和红辣椒丝撒在鱼身上，然后在鱼身上均匀地倒上蒸鱼豉油。

    5、锅中倒少量的油烧热后，趁热浇在鱼身上即可。

一道清淡可口、营养丰富的清蒸鲈鱼就可以上桌了。