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又是吃肉的季节|电饭煲蒸狮子头
(2016-08-18 20:48:02)
标签：
狮子头电饭煲一人食黑椒蒸肉美食 |
分类： 【食谱】 |
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八月过半，秋热依旧，偶有凉风夹杂那么一丁点的秋意。不过身体是诚实的，因为吃肉的欲望悄然被唤起，完全没有了苦夏的满脸嫌弃。没错，一个贴秋膘的季节就这么忙不迭的来了。
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三，攒丸子
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八月过半，秋热依旧，偶有凉风夹杂那么一丁点的秋意。不过身体是诚实的，因为吃肉的欲望悄然被唤起，完全没有了苦夏的满脸嫌弃。没错，一个贴秋膘的季节就这么忙不迭的来了。
前一篇写了一道个性化版本的海南鸡饭，文章开篇随手划拉两笔小段落，也忘记是什么缘由写下这些。说者无心，听者有意，有朋友读到竟唤起一丝伤感，发来信息说想起曾经一个人异乡工作的日子。我连忙宽慰，说有时是为了烘托情绪写的一些无病呻吟，哈哈，没想居然让人入戏太深。
其实并非写的文字有多打动人，只是恰巧闻者自己的经历感染了自己，可能是某个味道、某个人、某段记忆，但凡染指只言片语，都会被无限放大，不过有时是欢喜鼓舞，有时是黯然神伤。
不管怎样，好好爱自己，好好吃饭！
电饭煲真的是个伟大的发明，把多少连方便面都泡不好的厨房小白带进温暖之地，我也是其中之，做出饕餮美食到谈不上，但自己吃得开心满足最重要。这次继续用电饭煲做美食，其实还是利用电饭煲的蒸力，所以说电饭煲美食稍微牵强，因为换做蒸锅也是一样的。
淮扬菜一绝的葵花大斩肉也是我们常说的狮子头，红烧、清炖各有特色，五花肉采用平刀法斩成石榴籽般大小的肉粒，混合其他食材攒成大小均一的丸子却是不变的工序。家庭制作或者一人食如果不想这么大费周章，便可看我这个方法，虽然滋味有可能不及吊鸡汤低温长时间慢煮出的正宗淮扬一绝，但我们胜在时效性。
肥瘦3:7的肉馅加入生鸡蛋上劲混合土豆泥或者荸荠（也就是马蹄）以及香菇粒，利用黑椒酱调出基础味型，攒成肉丸放入电饭煲随大米饭一起蒸，一起出锅便可。
食材清单
肉馅（肥瘦3:7）……300g
生鸡蛋……1个
小土豆……1个
香菇……3朵
大葱……1段
姜……1小块
小青菜……若干
调味……黑椒酱、盐、鸡粉、香油
一，准备工作
土豆无论是蒸是煮还是微波炉叮，最后把它弄软压成泥就行，加土豆泥可以一定程度化解一些油腻，但是你就是喜欢油腻请跳过这个步奏。
香菇切成小丁，别切太碎，这玩意就跟虾仁一样切碎了还吃个什么劲，有点小颗粒口感更出色。
大葱切成细葱花，姜用擦姜器打成细末，没有就剁的细致一些，细到吃不出来的程度就行。或许你会疑惑，为什么姜就要越细越好，废话，你爱吃姜块吗！
对了，补充一句，肉类配姜，青菜配蒜，这事错不了，给分点得往心里去！
听着像包饺子，其实馅是差不多的，可以这么和饺子馅，没毛病。
肉馅放稍大的容器里，先打入鸡蛋，固定一个方向搅拌把鸡蛋搅散跟肉馅混合。
然后把准备的那些材料统统倒进去，还是一个方向搅均匀。
接着加入两大勺黑椒酱，一小勺盐，一小勺鸡粉，淋少许香油。继续搅起来，搅他个天昏地暗，基本上肉馅就上上劲了，我们东北管这个叫抱团儿，这样做出的肉丸子不容易散开。
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三，攒丸子
不是因为没洗手而戴手套，而是不想完事一手油洗手，不要纠结在这个问题上，你自己吃的，总不会混弄自己吧。
这里就不整那些科学计算的事儿了，什么多少克一个球之类，再装肉馅的碗里画个十字，这不就4分了么，正好装一个盘子里成四喜丸子。即便你做得多，这个大小也不会相差太大，相信自己。
摊开掌心，放入肉馅，先用双手团圆一些，然后左右手互相倒，就像打棒球的投手在投球之前都要在双手间先玩弄一会一样，这样做的目的还是为了肉丸不会散开，蒸的时候表面紧实不会开裂。
我做了两份，一份电饭煲蒸，一份蒸锅蒸，并不是为了做什么对比，单纯是因为肉放多了，我用了500g肉馅，所以你做一份按我的清单里的300g正好。
电饭煲里是正常做大米饭的哟，亲，不要任性的干烧哦。
电饭煲坐上笼屉，正常煮饭即可，一般电饭煲煮饭时间是半个小时，另一份用蒸锅蒸的我们也按半个小时。
临出锅之前，把小青菜用沸水汆烫一下然后浸入冰水，保持翠绿。这样在狮子头出锅时可以搭配食用，荤素结合么，看着也清爽好看不是。
两份，一份电饭煲随大米饭蒸，一份单独蒸，总体来说差异并不大。那么一丁点的差别就在于，电饭煲里的有煮饭的蒸汽凝结到狮子头里形成的汤汁有一点米香。
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