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轻享一人食|电饭煲海南鸡饭
(2016-08-17 22:57:43)
标签：
一人食海南鸡饭鸡肉料理电饭煲美食 |
分类： 【食谱】 |
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人生而孤独，这是一种常态，与他人无关，与世界无关。就像来时一个人来，走时也必将一个人走，哪怕你紧握着世界的手万般不愿放开。
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二
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四
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五
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后记
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人生而孤独，这是一种常态，与他人无关，与世界无关。就像来时一个人来，走时也必将一个人走，哪怕你紧握着世界的手万般不愿放开。
学会与自己相处更像一堂必修课，毕竟人生的大部分或者全部时光你都要与自己为伴，即使你深爱着父母、爱人、孩子，愿意全身心的依附到他们左右，可终究还是不会像自己与自己的相处那样深入到灵魂。
我有个朋友是十足的派对动物，完全忍受不了寂寞与冷清，甚至在午夜自己一人吃个泡面也会潸然泪下，觉得全世界的爱都在远离。在他的眼里我一定是个怪人，因为对于一个人去医院、一个人搬家这种问题我完全不觉得是个问题，并且一个人吃饭旅行走走停停依然乐在其中。
一人食于我而言是一件美好的事情，从食材的准备到烹制，再到自己端坐，听着咀嚼食物的声音舌尖尝到食物的味道，这是一段及其舒缓放松的自我疗愈过程。好像坐上一趟长途车，看着窗口的风景不断变换，脑袋放空，从发丝到脚尖的每一个细胞都轻盈的可以弹起来。
今天要利用电饭煲做一道一人食的海南鸡饭，饭菜同时出锅，简单却不失好味道。
传统的海南鸡饭，顾名思义，发源于海南文昌，后来随着出门打拼的旅人带到了异乡，如今在东南亚枝繁叶茂甚至成了新加坡的国菜。一道正宗的海南鸡饭，一定要选用海南文昌鸡，三黄鸡稍次之，清泉水煮熟浸凉白斩，没有过多的修饰，保留食材最本质的鲜美，搭配鸡油与鸡汤煮出的白米饭，唇齿留香。
今天这个版本更适合家庭并且增加了一点个人的喜好进去，利用市场常见的分割鸡腿省去了处理食材的麻烦，鸡肉采取先煎后蒸的方式保留口感的多种层次，煎出的鸡油与米混合煮出的米饭其实就是海南鸡饭的本质所在。
食材清单
鸡大腿……1只
黄油……1小块
葱、姜、小红椒……若干
调味……盐、鸡粉、料酒、酱油
一
鸡腿骨肉分离，得到完整的鸡腿排与棒骨。
鸡排用适量的酱油、料酒、盐、姜片与葱片腌制，置于冰箱待用。
锅中加一大碗水，放入鸡腿骨与几片姜葱，15分钟简单吊一个高汤待用。
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二
吊鸡汤的时间，淘米，大米选用一半东北大米一半泰国香米，煮出的米饭颗粒感分明。
淘完的米保留少许水分置于一旁浸泡。
煮好的鸡汤用漏勺过滤只留清汤，然后加入一勺盐、一勺鸡粉混合均匀后搁置一旁降温待用。
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四
取一只平底不粘锅，中小火加热，放入黄油块化开。
黄油化开，将鸡排带皮的一面朝下放入锅中，煎至定型翻面继续煎，煎的程度视各人喜好而定，不必煎全熟因为后面还要蒸制。
煎好的鸡排置于案板稍微降温冷却，以保证更好的锁住水分，然后均匀切条，放进大小适宜的盘子中（盘子大小以所用电饭煲能放下为标准），码上葱姜片与小红椒段，淋上之前的腌料汁。
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五
将煎过鸡排的锅底油倒进之前浸泡好的大米中，搅拌均匀。
用晾凉的鸡汤加入锅中，与正常煮米饭的加水量刻度相同即可。
电饭煲蒸笼屉放入锅中，并放入鸡排，按正常煮饭的时间或程序即可。
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后记
煮好的米饭有浓郁的鸡油香与黄油香，盛装进稍大的容器，表面盖上鸡肉，便可享用。当然也可以白灼一些青菜或者西蓝花胡萝卜作为点缀与平衡饮食。
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