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三伏天时令美食|头伏饺子煎着吃

(2016-07-14 19:43:04)
标签：

头伏饺子

冰花煎饺

三伏天

包饺子

美食

 分类： 【食谱】
盼望着，盼望着，三伏天马上就要来了！

良心博主把具体时间公布如下，大家可以掰着手指头数天过：
2016年7月17日~2016年7月26日 为初伏 10 天
2016年7月27日~2016年8月15日 为中伏 20 天
2016年8月16日~2016年8月25日 为末伏 10 天

马上7月17号即将进入2016年的三伏天，那个汗，那个热，那个大大的太阳烤的我，撒点孜然辣椒面就可以端上桌了。

三伏天是一年中最热的一段时间，酷热、潮湿极易导致各种疾病以及心情不美丽。所以古时候的人都觉得能把三伏天熬过去，这一年已经成功了一半，这么热的天都能挺过来还有什么不能克服的呢，呵呵，三九天在等你哟，于是人们就在这样的冷热交替中年复一年的自己安慰自己。

三伏天太热了，什么也吃不下去（胃口特别好的人群出门左转），所以大家都赶在头伏这天赶紧吃点好的，以防止三伏天里很长一段时间没心情做个吃货，那什么是好吃的呢，有菜有肉有主食，肯定是饺子啦，饺子绝对是老祖宗特别伟大发明中的一项，一定程度也反映了老人家到底有多懒才能想到把所有好吃的一口吃下。

在我读书不多年纪尚幼的时候，天真的把饺子与所有节日划等号，因为我可爱的妈妈过年包饺子、元宵节包饺子、劳动节包饺子、六一儿童节包饺子、国庆节包饺子、生日包饺子……但凡可以庆祝的节日必定有饺子，所有也就不难理解我为什么会对大家端午节吃绿色的粽子心存疑惑了。

不过头伏饺子二伏面确实是大家普遍达成共识的老理，所以这篇recipe就来包饺子。

http://s9/mw690/005KHYTtzy73fEeMKN238&690
猪肉培根香菇韭菜馅饺子

看题目基本食材已经大概清楚了，闲言少叙，饺子馅我加了烟熏培根，到底有多好吃，没吃过的人不会懂。本来可以加点大虾仁的，但是海鲜过敏这种痛，没体会过的人不会懂。如果你不过敏，一定要加虾仁，有多好吃，吃过就懂了。
还要多嘴的一句是，我在馅料里加入了较多的姜末，因为御用老中医灌输“冬病夏治”的理念，虽然我懵懵懂懂听得一脸懵逼，但是“冬吃萝卜夏吃姜”这句话还是听过的，好的，加姜，无他，对身体好！

食材

面粉……500g
绞肉(肥瘦1:9)……300g
烟熏培根……100g
韭菜……100g
香菇……6朵
鸡蛋……1个
生姜……1小块
这次买的培根比较油，所以肉馅尽量选瘦，这样综合起来互相平衡。


一，和面

1.1 取一个大点的盆，倒入面粉，并加一小勺盐，混合均匀；
1.2 中间挖一个小坑，倒半小碗水，用筷子画圈搅拌，使面粉成大片的雪花状，其间太干可以适当加水；
1.3 用手开始揉这些雪片状的面粉，知道把它们揉成一个外表光滑的面团，其间太干用手沾水然后揉面，这样水分不至于过多；
1.4 揉好的面盖上盖子醒一会。

讲几个小技巧TIPS：

面粉加鸡蛋或者盐可以让面更有韧性不容易破皮，比利是每500g面粉加1个鸡蛋或者1小茶匙盐，因为我调馅也加鸡蛋所以和面就加盐，就像前后两段文字不会用一样的修辞一样，傲娇如我！
揉到一半的面团感觉很硬，就要加水，加水的方式是用沾满水的手继续揉。
重复的揉面才能得到光滑细腻的面团，并且捎带着锻炼了手臂与肩部的肌肉，特别好！
蒸饺用热水，叫烫面儿；煮水饺用冷水，叫死面儿；像我们这个连煎带蒸带煮的呢，你就用温水吧。

2.1 韭菜切末，姜切末，香菇切小丁，培根切小块。
香菇与培根不要切得太碎，不然没口感。每个家庭都有一个特殊分子，不吃姜不吃葱不吃蒜，怎么办？那饺子也不要吃咯！擦姜器擦成他难以发觉的细末，逼着他吃，老中医告诉的，就当吃药了。
2.2所有馅料装进调馅盆加1勺盐、1勺鸡粉、适量白胡椒粉，打入一个鸡蛋，最后放韭菜并淋少许香油，顺着一个方向搅拌上劲。
加鸡蛋是为了煮好的饺子馅料紧实Q弹，最后放韭菜并淋香油是为了防止韭菜出太多汤水。


3.1 大面团分小面团，小面团搓成直径差不多3厘米的条状，跟普通的擀面杖差不多粗细；
3.2 下2.5厘米到3厘米左右长的小剂子，徒手捏不好的请用刀切，不要跟自己过不去，有些事是需要天分的；
3.3 剂子撒少许面粉压成扁片，压不好圆柱的，就先将剂子搓成小球再压；
3.4 擀皮，我开始还打算以物理学运动理论来讲一下怎么擀饺子皮，后来放弃了，这个东西讲的再明白操作是另外一回事，所以自己努力吧，一定会突然有一天你就开窍了，就像会骑自行车一样，这个愉悦感你会记得很久的。
3.5 包饺子这事，不要把它往复杂了想，怎么把馅用面皮封起来怎么就叫成功，压褶也是自然而然就会的技能。
多说一句，煎的饺子一般选用对折封口白菜形的包法，因为带褶的难免封的不严实煎的过程中漏汤就不好了。但是，我就喜欢这个形状的，所以我偏要这么包。我妈老是说我，啥样人包啥样的饺子，这胖饺子一看就你包的。

4.1 取一个大小适宜的平底锅，锅底刷一层油，冷油冷锅摆入饺子，小火煎；
4.2 煎到饺子底部成型微变色，加一小碗水，盖盖子，调中大火蒸熟，大概十分钟；
4.3 十分钟锅中的水基本㸆干，加入适量调制的淀粉水（1勺淀粉10勺水的比例），大火烧干水分转小火让底部淀粉汤凝结成网状，也就是传说的冰花煎饺；
4.4 将稍大的盘子扣在锅上，把饺子反扣在盘子里，这个时候，如果有完美的颜色与完美的网状蕾丝，那么恭喜你接受大家的朝拜吧，如果自己都有点嫌弃，乖乖的该怎么摆盘就怎么摆盘。所以你也明白为什么我的图片里没有倒扣过来的牛逼闪闪的那种，我不会告诉你，我，败了！
不然，浮夸如我，怎么会不在题目里赫然写上冰花煎饺，然后配上200来张图片呢！

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