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零失败做鱼方法|柠香莳萝烤大黄鱼

(2016-07-03 21:42:24)
标签：

烤鱼

大黄鱼

莳萝

柠檬

美食

 分类： 【食谱】
http://s2/mw690/005KHYTtzy72YdkXLzj11&690
日子一晃，一年已经过半。七月的第一天，朋友圈里已经被诸如“你好七月”之类的刷屏，除了一部分每天打卡天气日期的积极分子之外，很多深潜人员这一天也突然感慨道日子过得飞快，但好像并没有什么成绩。

本应年终的集体恐慌，年中突然发作，虽有准备，但好像也有点触不及防。好像上学时的期中考试，虽然不会年级排榜昭告家长，但也会下意识紧张，内心焦躁起来。站在一年的当中，两脚各跨一半，后背竟然生出一种悲壮感直冲脑顶，这是一种难以名状的感受，夹杂着紧张、兴奋、不舍与期待。

回头看看，过去的上半年其实大部分时间还是虚度的，就像支付宝里那些莫名其妙的消费，没什么事真正正经要买的。我一边刷着账单，一边看着上半年的日程表，突然之间有大段日起空白，并伴随明显增多的消费名目。惭愧的同时，也在为自己开脱，难免会累会慌会迷茫，买买买也算是自己对自己做的简单的心理疏导罢了。

值得高兴的是，上半年快结束的时候，突然之间人生打开了一扇新的大门，看到了新的可能。心态已经无比衰老的档口，还以为再也不会对什么有新鲜感，再也不会有被感动的感觉，没想到突然高兴地像个孩子第一次用颜色在纸上涂涂抹抹，就这么开始日日夜夜不知疲倦除了睡觉就是涂抹。
内心的感慨像海浪，一波接着一波，从来不曾消退，永远不知道它有没有结束的时分。

有时候来自自己，夜深时分思路像灌了双份意式浓缩，亢奋的像脱缰的野马冲破黑夜一直奔跑，行色匆匆的回忆更像是在快速滑动手机相册里的livephoto，它变成了一个小片段存档在任意角落，躲也躲不开。有时候来自身边的人，他们的悲喜总在不经意间复制进了我的情绪里，难说好与坏，只是会时不时的同时参与进了很多人生里，同时承受若干情绪，好在他们的悲喜会互相综合，达到一个动态平衡，不至于被甩到正态分布的两端。

像俗套的流水账，又像梦中憨人的梦呓，絮絮叨叨不管不顾的把它们都堆砌起来，管你爱不爱听，反正我倾倒了出去。人群中寻找温暖不也是如此，管你眼神有没有注意到我，感受到体温的辐射就好。


有时候写着写着就跑偏了轨道，忘记了自己一个美食博主的身份，情感生活牢骚有的没的写一堆，言归正传，这篇recipe要为观众们介绍一个做鱼的零失败方法，尤其适合size稍大的鱼，所以这一篇博主来做大黄花鱼，采用烤箱锡纸包裹烤制的方式，简单易学，包教包会，不会也不负责。

食材

这道柠香莳萝烤大黄鱼，主食材的大黄鱼可以替换大部分你爱吃的鱼类，鲨鱼不行，你不被吃已经万幸了。因为会事先制作一个腌制的酱料，所以就可以以一敌百，融会贯通到大部分食材上。

大黄鱼……1条
柠檬……1个
土豆……2个
莳萝……1小把
洋葱……1个
其余调味，盐、黑胡椒碎、初榨橄榄油


虽然配图很多看起来气势磅礴的，但其实总说来很简单，就跟把大象装冰箱一样，拢共分三步：一，制腌料汁；二，腌制入味；三，进烤箱烤。

准备工作
鱼刮鳞，去腮，去内脏，剪鳍。
这时候如果你认识一个靠谱的鱼贩，你将感受到这个世界上最大的善意，一切都是这么温润美好，你只需要带着他给你处理干净的鱼回家就好，如果没有，那么……
土豆洗净，带皮上笼屉蒸半熟或者全熟，大概15mins没毛病，反正后续还要烤箱烤。

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一，制腌料汁

1.1 柠檬用盐或者小苏打或者其他什么东西洗净表面，因为要用皮直接入菜。洗净的柠檬用小刨刀擦表皮进一个容器里，我的小刨刀不知道哪里去了，用的擦姜器代替，效果也不错。
1.2 在容器里加一茶匙的盐；
1.3 加入适量现磨黑胡椒碎；
1.4 加入至少20ml橄榄油，多了没关系，后续还会用到；
1.5 切一半的柠檬，挤柠檬汁进去，搅拌均匀。

2.1 用厨房纸将鱼表面水多余水分吸干；
2.2 将腌料汁均匀到位地刷在鱼的里里外外；
（为了保持鱼的完整性，我没有打花刀入味会稍差一些，不介意的可以在鱼身上打斜花刀）
2.3 覆盖保鲜膜，进冰箱入味至少一个小时。

3.1 蒸过的土豆切2cm的厚片，洋葱切丝，莳萝切段，剩下的柠檬切片，另外摘取若干莳萝叶尖以及一片柠檬片后续装饰用；
3.2 处理过的蔬菜淋少许橄榄油或者之前有剩的腌料汁也可以；
3.3 烤盘上平铺大于鱼身的铝箔纸，垫若干洋葱与莳萝将鱼身平铺之上，把大部分的洋葱莳萝段与土豆片塞进鱼腔内，塞不下可以摆在鱼周围，这样烤鱼时的汤汁也会为土豆增添香气。用铝箔纸将鱼以及蔬菜包裹起来，如果不够大，可以再用一张上下加盖的形式，汤汁不会漏出即可；
3.4 烤箱预热180℃，上下火烤肉模式，40mins。鱼身太大烤制过程中可以变换方向，使其均匀受热。

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烤好的鱼肉可以很轻松的用筷子或者叉子刮下鱼肉，土豆因为吸收了汤汁也会更鲜美，将鱼整条移入大餐盘或者切分如小盘子，撒上莳萝叶尖即可上菜。火急火燎的博主为了赶下午最后一点阳光做拍摄，造型没做够就装盘子了，不过味道绝对够。

鱼肉，以及海鲜等白肉配白葡萄酒同食，红酒配牛肉等红肉，所谓白酒配白肉、红酒配红肉，是西餐礼仪中约定俗成的习惯，至于味道到底能差多少，自己感受，当然你也可以完全无视这些所谓的习俗。
记得《摩登家庭modern family》中有一集Phil与Clair和邻居一起吃晚餐，邻居带了一瓶好年份的红酒，Clair却点了一道鱼做主菜，因此Phil嘲笑了Clair好久。大概就像油条搭配豆浆，面包搭配牛奶这样，如果互换过来怎么都感觉怪怪的。

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以上图文如无特殊说明，均系博主原创，本人保留最终版权


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