加载中…萨瓦林戚风蛋糕
(2015-10-26 16:03:08)
标签：
烘焙健康美食蛋糕 |
分类： 烘焙 |
大神送了两个模具
鸡蛋6个、玉米油60g、牛奶65g、低粉100g、细砂糖[蛋黄]20g、细砂糖[蛋白]60g、柠檬汁3滴、
糖粉少许
材料集合下，鸡蛋最好冷藏过的。蛋黄、蛋白分离至无水无油的盆里
蛋黄加入20g的细砂糖搅打，加入玉米油搅拌至乳化
加入牛奶搅拌均匀，筛入低粉
翻拌至无粉状顺滑状态
蛋白加入柠檬汁高速档打几下，加入1/3的细砂糖开始打发
打发至微起泡细腻再加入1/3的细砂糖继续打发
呈现弯钩的湿性发泡倒入剩余的细砂糖继续打发
直到呈现硬性发泡，有明显的阻力拉起有直尖角
勺1/3蛋白糊进蛋黄糊里，翻拌均匀
倒回蛋白糊里面翻拌均匀
倒入模具震几下，震出气泡
烤箱提前预热150度 上下火中层烤制50分钟【请根据自己烤箱做出适当调整，中途视上色情况加盖锡纸】
出炉后倒扣冷却，脱模后洒点糖粉装饰增加风味
美味的戚风蛋糕完成
今天无聊就拿起做了一个戚风
模具相当不错，造型喜欢。
戚风传说中的拦路虎
口感香而软绵......
材料：
材料集合下，鸡蛋最好冷藏过的。蛋黄、蛋白分离至无水无油的盆里
蛋黄加入20g的细砂糖搅打，加入玉米油搅拌至乳化
加入牛奶搅拌均匀，筛入低粉
翻拌至无粉状顺滑状态
蛋白加入柠檬汁高速档打几下，加入1/3的细砂糖开始打发
打发至微起泡细腻再加入1/3的细砂糖继续打发
呈现弯钩的湿性发泡倒入剩余的细砂糖继续打发
直到呈现硬性发泡，有明显的阻力拉起有直尖角
勺1/3蛋白糊进蛋黄糊里，翻拌均匀
倒回蛋白糊里面翻拌均匀
倒入模具震几下，震出气泡
烤箱提前预热150度 上下火中层烤制50分钟【请根据自己烤箱做出适当调整，中途视上色情况加盖锡纸】
出炉后倒扣冷却，脱模后洒点糖粉装饰增加风味
美味的戚风蛋糕完成
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