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亲，这样美味的下午茶约吗？
(2016-12-06 07:57:09)
标签：
美食 |
分类： 烘焙蛋糕 |
一直喜欢戚风蛋糕，最近又迷恋上了烫面戚风，那种如云朵般的柔软、细腻好吃的让人难忘！因为这段时间有些小忙，好久没做喜欢的戚风了，难得今天下午有点空闲，赶紧动手做了个解馋！这次我添加了可可粉把蛋糕做成纹路，烤好后的成品如云朵般的柔软，斑马似的纹路，美味又养眼！亲，这样的下午茶约吗？
所需食材：鸡蛋5个、低筋面粉45克、玉米淀粉15克、牛奶50克、食用油50克、白砂糖70克、可可粉10克、柠檬汁数滴
具体做法：
1、容器中加入40克牛奶、50克油、20克糖，放在锅中隔水加热至糖溶化。
2、把粉类过筛至热的牛奶液体中，搅拌均匀再加入5个蛋黄继续拌匀。
3、可可粉用10克温热的牛奶拌匀待用。
4、无水无油的干净容器中加入5个蛋白，放数滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打至大泡后，分三次加入50克糖，一直打到蛋白呈现小三角即干性发泡状态。
5、把蛋白糊分次逐步与蛋黄糊翻拌均匀，分出一半蛋糊放入可可糊拌匀。
6、以一勺原味糊一勺可可糊的步骤，逐步把所有蛋糊倒入模具中，轻震几下震出气泡，用牙签随意划几下，当然也可以不用划。
7、模具放入预热好的烤箱中下层，上下火1450度50分钟烘烤，可根据蛋糕上色情况加盖锡纸，烤好拿出轻摔几下倒扣凉后脱模。因为蛋糕太柔软，脱模时弄得有些小开裂。切开看看里面的纹路还算不错，口感非常柔软细腻。
小贴士：
1、因每台烤箱存在差异，请视情调整烘烤温度和时间。
2、蛋白糊和蛋黄糊翻拌时注意手法，避免消泡。
3、烫面法做出的蛋糕非常柔软，小心脱模。
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