都说好吃不过饺子，饺子做为中国的传统美食那是非常之深入人心，家喻户晓。炎热的夏天从头伏开始，我国北方一直有“头伏饺子二伏面”的说法，虽说我是南方出生南方长大，父母亲北方的血统让我已非常习惯到了头伏这天吃饺子，那么头伏吃什么馅饺子呢？头伏天气炎热，还是素馅的饺子最好吃，咱家今天的饺子是素三鲜，馅料中有韭菜、香菇、豆腐干、鸡蛋、粉丝，清淡中透着鲜美，开胃爽口，非常适合炎热的夏季食用。

所需食材：普通面粉400克、温水200克、韭菜300克、鸡蛋6个、干香菇10朵、粉丝100克、豆腐香干5块、盐适量、麻油1大勺、

饺子蘸料：鲜酱油1大勺、辣椒酱适量、醋1大勺、大蒜头1个

做法步骤：

1. 首先把干香菇、粉丝加水泡发，韭菜择洗控水，豆腐香干洗净。

2. 把面粉放在干净的容器中，缓缓加入温水，加入少许盐，揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧发。

3. 分别把韭菜、豆腐香干、泡发好的香菇、粉丝切剁成碎沫。

4. 鸡蛋搅拌加入少许盐放锅内加油炒熟压碎。

5. 醒好的面团搓成细长条，分成大水适合的剂子。

6. 擀成中间厚四周薄的饺子皮。

7. 各种切好的食材加适量的盐、麻油拌匀即为饺子馅。

8. 包饺子这一步就可以充分发挥想象，包出你喜欢的样式。

9. 大锅内加水及少许盐大火烧开，饺子下锅用漏勺轻轻搅动几下，盖上锅盖等水再次煮开，可加少许冷水，如此重复一至两次，待饺子胖鼓鼓的浮在水上，即可捞出装盘。

10. 用辣椒酱、鲜酱油、醋调味，大蒜头剁成蒜蓉，开吃！

小贴士：