饺子原名"娇耳"，是我国医圣张仲景首先发明的。相传东汉末年，“医圣”张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡。正好赶上冬至这一天，他看见南洋的老百姓饥寒交迫，两只耳朵冻伤，当时伤寒流行，病死的人很多。张仲景总结了汉代300多年的临床实践，便在当地搭了一个医棚，支起一面大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子”，也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。慢慢的吃饺子成为了一种习俗，逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃。“水饺人人都爱吃，年饭尤数饺子香”，逢年过节家家户户餐桌更是不能少了饺子。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈福求吉愿望的特有方式。按照我国古代记时法，晚上11时到第二天凌晨1时为子时。“交子”即新年与旧年相交的时刻。饺子就意味着更岁交子，过春节吃饺子被认为是大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运，吃饺子象征生活富裕。

我们家当然也不例外，每年的年夜饭必须有饺子。饺子年年包，花样须创新。这次教大家用菠菜和胡萝卜包出漂亮的蔬菜双色水饺，营养又健康，让年夜饭的饺子也变身“萌萌哒”！

所需食材：饺子粉500克、菠菜汁100克、胡萝卜汁100克、水150克、猪肉400克、大白菜1000克、葱2根、生姜1块、鸡蛋2个、料酒1勺、玉米油2勺、盐适量、淀粉适量

制作步骤：

1.大白菜洗净控干水份，剁碎放适量盐腌拌。

2.菠菜、胡萝卜分别清洗后榨汁并过筛待用。

3.150克饺子粉加100克胡萝卜汁搅拌，揉成光滑面团。

4.150克饺子粉加100克菠菜汁搅拌，揉成光滑面团。

5.200克饺子粉加150克温水搅拌，揉成光滑面团。三个面团包上保鲜膜放置1小时。

6.先在猪肉馅中加入适量料酒、盐、葱姜沫、淀粉、鸡蛋、油，用力搅拌均匀，然后把腌好的白菜碎挤掉水份，放入猪肉馅中拌匀即可。

7.白色面团一分为二，其中1份先搓成细长条，菠菜面团擀压成稍宽的长片，包裹住白色长条搓圆。剩余的白色面团与胡萝卜面团重复上面的操作。

8.把包裹好的长条搓圆切成大水相等的剂子，压扁擀成饺子皮。

9.饺子中间放上白菜猪肉馅，捏紧边缘任意造型，美美哒蔬菜双色水饺就完工了。

10.大锅内加水及少许盐大火烧开，饺子下锅用漏勺轻轻搅动几下，盖上锅盖等水再次煮开，可加少许冷水，如此重复一至两次，待饺子胖鼓鼓的浮在水上，即可捞出装盘。

11.沾上调料就可以享用饺子了。

烹饪技巧：

1、煮饺子时要用大火，饺子皮不容易破。

2、和面时请注意调节液体量。