鸡蛋在烘焙中是非常重要的食材，自从学习烘焙以来尝试了很多种类的蛋糕制作，唯独磅蛋糕迟迟没有尝试，最主要的原因就是它的高糖高油让我一直犹豫不决。之所以叫磅蛋糕就是因为早期的这款蛋糕中所有食材都是一磅，是一款高油高糖很受西方人喜爱的蛋糕！偶尔在网上看到了低油版磅蛋糕，仔细研究对比了配方又根据自己的口味进行了一些调整，保持了低粉和果干1：1的比例，黄油和糖的用量减到我能接受的标准，这样做出了一款低糖低油版的磅蛋糕，尽管蛋糕已经和原名不相符了，我还是把它称之为我的磅蛋糕吧！蛋糕液体中增加了红茶水，烘焙时干果和红茶及朗姆酒的香味交织在一起，味道非常诱人！烤好凉后涮糖水密封保存了两天，因为这个油少两天应该是可以了，拿出切片开吃，干果又香又甜，蛋糕清淡不油腻，非常符合我的要求！

所需主材：低筋粉180克、糖粉40克、鸡蛋2个、黄油40克、葡萄干60克、蔓越莓60克、核桃仁60克、红茶8克、热水200克、泡打粉3克、小苏打2克、

糖水材料：白砂糖10克、水30克、朗姆酒30ml

操作步骤：

1. 首先把红茶用热水冲泡10—20分钟，用滤出红茶水浸泡葡萄干，朗姆酒浸泡蔓越莓半小时后分别滤出，核桃仁切碎待用。

2. 黄油隔水熔化后放凉加糖粉搅拌均匀。

3. 加入滤出的红茶水拌匀，再逐步加入蛋液混合搅拌均匀。

4. 加入混合过筛的低粉、泡打粉、小苏打拌匀，再加入浸泡过的葡萄干、蔓越莓及核桃碎拌匀。

5. 把拌匀的面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中层，上下火180度20分钟。

6. 烘烤20分钟后在蛋糕表面中间用刀划一道，继续烘焙20分钟，拿出脱模晾凉。

7. 在烘烤蛋糕时制作糖水，把水和糖放在容器中加热熔化后放凉和朗姆酒混合即可。待蛋糕凉至手温时，用糖水涮蛋糕的整个外层，全部涮遍后用保鲜膜包好密封两至三天后切片食用。

小贴士：

1. 我这个食材量用的模具是(18.*8.8*5)两个，其它模具请适当调整用量。

2. 我用的模具是不沾模具，如果不是一定要垫油纸。

3. 果干可以根据自己的喜好选择，种类多口感会丰富，但是总量不能少。

4. 我这个是低油低糖了，口味清淡，不喜欢的朋友可以增加黄油和糖的用量。

5. 朗姆酒可以先用它泡果干再滤出做糖水，可以增加蛋糕的香味。

6.烘烤的温度和时间请根据自己烤箱的实际调整，注意上色要加盖锡纸。