自打学习做戚风蛋糕以后，对戚风的热爱一直没有减少，从开始的严格按配方操作渐渐演变为按自己喜欢的口味搭配食材，越做越发现戚风是个可以百变的蛋糕，越做越喜欢戚风蛋糕，今天就和大家分享一款杂粮戚风蛋糕的制作，蛋糕非常松软，杂粮香味浓郁，是一款非常健康美味的戚风蛋糕！

所需食材：

蛋黄糊：大米粉25克、小米粉25克、黑芝麻粉15克、熟黑芝麻8克、蛋黄50克、牛奶40克、植物油20克、朗姆酒4克

蛋白糊：蛋白120克、糖40克、柠檬汁数滴

制作步骤：

1、大米粉、小米粉、黑芝麻粉过筛，熟黑芝麻用擀面仗压碎。

2、在干净的容器中将蛋黄打散，依次加入牛奶、植物油、朗姆酒，每次都要拌匀后再加入。

3、在2 的液体中筛入1的粉类混合均匀后加入熟黑芝麻碎拌匀。

4、在无水、无油的干净容器中放入蛋白、柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入40克糖，最后把蛋白打发至九成即可。

5、烤箱预热180度。

6、把三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊切拌均匀，动作要求轻、快，防止消泡，影响蛋糕彭发（切拌动作为：用橡皮刀贴着容器边缘，从底部捞起蛋黄糊，象切菜一样切3，4下，多次重复捞起-切的过程）。

7、把拌好的糊全部倒入余下的蛋白糊中重复第6步的切拌动作，直到均匀。

8、将拌好的蛋糕糊均匀的倒入17吋中空蛋糕模具中，双手拿住模具震几下震出气泡。

9、将模具放入烤箱的中下层180度烘烤10分钟后，上火调150度下火165度烘烤25分钟。

10、烤好的蛋糕，用力震几下，倒扣晾凉后脱模。

小贴士：

1、各种杂粮粉都可以用来做蛋糕，只是颗粒不同，颗粒粗的要多过筛并且保证净重达到。

2、熟黑芝麻碎有提香作用，如果是生黑芝麻可放锅里炒熟再压。

3、我这个蛋糕的油量、糖量都很少，在杂粮蛋糕里个人觉得是不能再减量了，否则影响口感。

4、倒扣时可找个空瓶子，直接把中空模插入瓶子倒扣效果好。