这几年开始流行一款冰皮月饼，它的口感细腻清爽，非常好吃，今年的中秋我就用君之老师的方子学习做了这款冰皮月饼，只能说味道确实好吃，造型有待明年继续提高！

和大家分享一下吧：

冰皮用料：糯米粉90克、粘米粉70克（大米粉）澄粉40克（小麦淀粉）、植物油36克、牛奶370克、糖粉80克

冰皮制作：

1、将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀；

2、糯米粉、粘米粉、澄粉倒入另一个碗里，将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀；

3、混合好的粉浆，过筛1-2遍，过筛后，静置半个小时，表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟；

4、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀，面糊冷却后使用；

5、同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱；

6、将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄蘸少许品尝，没有生粉味道就熟了，冷却后做糕粉；

7、冷却后的冰皮面糊与月饼馅分别分成小份，皮和馅按6:4的比例，如制作50克的月饼，则冰皮分成30克1份，月饼馅分成20克1份；

8、手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，月饼馅放在冰皮上，用冰皮把月饼馅包起来，收口捏紧；

9、月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来，把包好的面团放入月饼模压出月饼形状，到这一步，冰皮月饼就做好了。

10、做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。

小贴士：

1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。

3、掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。博客里以前介绍的几种广式月饼馅，也能用来当冰皮月饼的馅哦~

4、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的卖相。