自从学习烘焙以来制做了许多款蛋糕，口味最好吃的我还是喜欢戚风蛋糕！戚风以它特有的细腻、清爽征服了我，所以也是我做的最多的一款。在网上败了一款模具，用它的做出的戚风蛋糕不仅好吃而且更加好看了，今天我就把制作方法分享给大家！

所需主材：

低筋粉100克、小米粉20克、糖50克、牛奶85克、玉米油65克、鸡蛋6个、

辅助材料：

香草精（或粉）适量、柠檬汁少许、盐一小撮

操作步骤：

1、低粉、玉米粉混合过筛；

2、砂糖10克和蛋黄混合打匀；

3、在2中加入牛奶、玉米油混合，用手动打蛋器搅打至均匀； 

4、在3中筛入1的材料搅拌均匀无颗粒，注意不要划圈；

5、在蛋白中加入柠檬汁、盐，用电动打蛋器低速打蛋白至泡沫状，分三次加入40克砂糖，打至提起打蛋器能带出短小尖角时即干性蛋白完成，这时可以打开烤箱预热上下火170度；

6、分两次用橡皮刀将打发好的蛋白（每次四分之一的量）加入蛋黄糊，每次要切拌均匀，动作要求轻、快，防止消泡，（切拌动作为：用橡皮刀贴着容器边缘，从底部捞起蛋黄糊，象切菜一样切3，4下，多次重复捞起-切的过程）；

7、最后将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续搅拌均匀，动作和6一致；

8、将搅拌好的蛋糊均匀倒入模具中，在台上轻轻的震几下震出大气泡；

9、将模具放入预热好的烤箱中下层，上下160度烤60分钟（请视自己烤箱温度调整；

10、烤好的蛋糕，轻轻震几下，倒扣晾凉后脱模。

小贴士：

1、打发蛋白的容器一定要无油、无水，否则蛋白不易打发；

2、蛋白要打发到位，蛋黄糊要搅拌均匀，加蛋白糊搅拌时不能消泡，否则会蛋糕的涨发及组织的细腻；

3、此模具比较大，可根据自己所需选择5个蛋、6个蛋、7个蛋及相应其它材料的量，会做出不同的效果；

4、烘烤温度，因为每个烤箱的温度不一致，请根据自己设定，因为此模具的花纹在下面，千万注意不要烤成黑脸；

5、辅材中的柠檬汁是有去除蛋腥的功效，没有可用白醋代替，香草是调味没有可不用，盐是增加甜味的不可省略！