豆制品根据生
产的工艺可以分为发酵豆制品和非发酵豆制品，发酵豆制品其实就是以大豆为主要原
料,经过微生物的发酵而制成的食品。我
们平时接触比较多的有豆豉、豆瓣酱、腐
乳、臭豆腐、豆汁等,另外还有不太常见
的纳豆和天贝。有人说日本人长寿,其中
原因就在于他们多吃纳豆。那么发酵制品
到底有哪些特殊的营养价值呢?

B族维生素含量会增加。发酵
后的豆制品,其中维生素B2含量有了明显
的提升,而维生素B12在大豆中几乎不存
在,但发酵后含量就大大增加。纯素食者
很容易缺乏维生素B12,常见的表现就是
巨幼红细胞性贫血,而维生素B12在天然
的植物性食物中几乎不存在,但发酵的豆
制品中含量较丰富,因此,纯素食者可以
适当补充发酵豆制品。

矿物质的利用率有所提高。虽
然大豆中的矿物质丰富,但其中的植酸等
物质会影响其吸收。发酵后,植酸含量大
大降低,提高了矿物质的利用率。

虽然发酵豆制品有诸多优点,但大部
分含盐量很高,对于这类食物一定要控制
好摄入量,高血压患者应谨慎食用。