近年来反式脂肪酸带来的健康隐患已
经广受重视,摄入量过多时可升高坏胆固
醇,降低好胆固醇,增加患动脉粥样硬化
和冠心病的危险性,同时还会干扰必需脂
肪酸的代谢,影响儿童生长发育和神经系
统的健康。膳食中反式脂肪酸的主要来源
有三个方面:

       存在于天然油脂中。反式脂肪酸 几乎存在于所有的天然油脂中,其中动物 脂肪及其乳脂中的反式脂肪酸含量占总 脂肪的1~10%,但这种反式脂肪酸对人体 无害。

       来源于植物油的加工过程。氧化植 物油含有较多的反式脂肪酸,其反式脂肪酸含量平均可以达到20%左右。人造奶 油、起酥油、煎炸油等食品专用油脂产品 如果以氢化油作为配料,其中就含有一定 数量的反式脂肪酸。此外,在油脂深度精 炼过程中也会产生反式脂肪酸,其含量一 般为总脂肪酸的1%~5%。

       不当的高温烹调、煎炸等烹饪过 程中也易生成一定量的反式脂肪酸,其生 成量与油脂品种、烹饪条件有关。