橄榄油被认为是所有油脂中最适合人体营养的油脂，由于橄榄油在生产过程中未经过任何加工处理，所有天然成分保存非常完好，不含胆固醇，消化率可达94%左右。世界橄榄油产国集中在地中海沿岸国家，主要为西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥，这7个国家橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90%。西班牙、意大利、希腊为世界最大的三大橄榄油生产商和出口商。

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那么橄榄油对于我们普通家庭食用率还不是很高，原因有很多，首先大部分橄榄油都是进口的，这样就导致它的价格高于我们平时食用的玉米油，花生油，调和油等等。其次就是它在烹调的时候没有我们的食用油那么香。

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营养成分

橄榄油具有特殊的营养价值，其脂肪酸比例合适，含有多种维生素，此外含有在人体中具有一定生理活性功能的游离醇和酚类抗氧化剂等。

1不饱和脂肪酸

橄榄油含有80%左右的单不饱和脂肪酸和适当比例的多不饱和脂肪酸。

2忍游离醇

游离醇包括C 20}C 28脂肪醇，CC醇有菜籽CC醇、菜油CC醇、豆CC醇、p一谷CC醇、葡萄醇等，挥发性成分主要指C:和C6的醛、酮、酉旨等。

3胜维生素

橄榄油富含VA,  VD,        VE,  VK，胡萝卜素等脂

溶性维生素，以及VB1,  VB.‑  VPP,  VC和微量元素

钙、磷、铁、钾、硒等，有利于人体的消化吸收。

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保健功能

1预防心脑血管疾病

橄榄油能降低人体内血浆中甘油三醋、胆固醇、低密度脂蛋白，提升高密度脂蛋白，防止心血管病，如动脉硬化、冠心病、高血压、心脏病等的发生。

2增进消化系统功能

橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。

3抗肿瘤

橄榄油中含丰富的不饱和脂肪酸，其中。-3多不饱和脂肪酸能降低癌肿中营养物质(亚油酶的数量，使癌肿失去了其生长所需的营养;w-3多不饱和脂肪酸还能抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率。

4抗衰老

橄榄油中的叶绿素起新陈代谢作用，能促进细胞生长，加快伤口愈合;胡萝卜素是对抗自由基最有效的抗氧化剂之一，具有强化免疫系统，增强抵抗力的作用。实验表明，橄榄油含的抗氧化剂可以消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿

5防辐射作用

橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄油还有防辐射的功能，常被用来制作宇航员的食品。它还可以帮助常用电脑的人抵御辐射。

6美容作用

橄榄油富含角鳖烯和人体必需脂肪酸，有养容养颜、防止皮肤干燥粗糙的功效;其所含丰富的单不饱和脂肪酸、脂溶性维生素及酚类抗氧化物质，能消除皱纹，防止肌肤衰老，另外用橄榄油涂抹皮肤能抵御紫外线作用，防止皮肤癌

适用人群

橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，它的基本脂肪酸比例与母乳基本相仿。无论是老年时期，还是生长发育时期，橄榄油是人类最好的食用油。

参考文献:

农产品加工学刊 第六期  2012.06 金英姿 葛亮

百度教育文库

营养师段明明

QQ：1834835454

2014.06.29