西红柿是我们大家最熟悉不过的蔬菜之一了，它即可以拿来当蔬菜吃，也可以当作水果吃。其丰富的营养价值，是营养学家们一致公认的。西红柿汁多，肉厚，酸酸甜甜，其口感也让我们喜欢不已。

下面就让我们一起来分享下它的营养价值：

西红柿的营养价值丰富，它被称为神奇的菜中之果。据测定，每百克西红柿含糖2.2克，维生素B10.02毫克，维生素B20.01毫克，尼克酸0.49毫克，维生素C11毫克，胡萝卜素0.31毫克，钙4毫克，磷37毫克，铁0.2毫克，还含有较多的苹果酸、柠檬酸等有机酸，特别是维生素PP含量在果蔬中名列前茅。这种维生素是构成人体脱氢酶的辅酶成分，参与机体氧化还原过程，有促进消化功能、维护皮肤和神经健康的重要作用。据计算，每人每天食用300克左右的番茄(约3个)，便可满足人体一天对维生素及矿物质的需求。

营养成分含量（以每100g可食部计）

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西红柿营养价值不仅体现在它是美味果蔬，还是一种良药。现代生物学和生理学研究表明，人体获得维生素C的量，是控制和提高机体抗癌能力的决定因素，癌症患者对维生素C的需要显著增加。因此，西红柿是防癌抗癌的首选果蔬。
　　西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，既有保护所含维生素C不被烹调所破坏的作用，还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。这是其他蔬菜所不及的。对消化力虚弱和胃酸过少者，适当吃些西红柿或饮其汁液，有助于疾病的康复。西红柿中含有的果酸，还能降低血中胆固醇的含量，对高脂血症亦有益处。据药理研究，西红柿汁有缓慢降血压和利尿消肿作用，对高血压、肾脏病病人，有良好的辅助治疗作用。中医认为，西红柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清热解毒功效。对热性病口渴、过食油腻厚味所致的消化不良、中暑、胃热口苦、虚火上炎等病症有较好的治疗效果。西红柿含有丰富的营养，又有多种功用它所富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效.

西红柿的营养价值如此的显著，那么它的做法也是很简单的。例如凉拌西红柿，西红柿炒鸡蛋，这都是我们日常生活最常见的菜了！在这炎炎夏日，做上一盘凉拌西红柿，加上少许糖，也是消暑的办法之一。

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西红柿炒鸡蛋的营养价值也很高，因为加热后的西红柿营养会更丰富一些，因为加热后的西红柿可以提高抗氧化的效果，不过西红柿中的维生素C可能会在加热中流失。

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总之，西红柿是我们日常生活中最容易烹调和吸收的蔬菜水果之一了，就让我们在这炎炎夏日里每天都吃一个火红的西红柿，让我们的身体更健康，日子更红火！！！

参考文献：

中国知网

中国居民膳食指南

营养师段明明

QQ：1834835454

2014-06-19