过年期间免不了聚餐，但是在聚餐的同时记得给父母准备他们的饮食，因为它们的胃肠功能已经减弱，接受不了我们的饮食习惯。以下几点希望对大家烹饪老年人膳食有所帮助。

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一、蔬菜类

蔬菜应尽量切碎煮烂，但也不是越碎越好、越烂越好，还要结合老年人的牙齿、口腔、胃肠道的具体情况，因人而异。原则是与老人的牙齿和胃肠功能相适应，不过分追求碎、软、烂。因为蔬菜切得越碎、煮得越烂，营养素的流失与破坏越多。建议蔬菜多选用嫩叶的，如白菜叶、菠菜、生菜等，嫩茎的，如茼蒿等，既易于消化，又营养丰富。

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二、肉类

肉类可做成肉馅、肉丸、肉酱、肉糜，然后包饺包子、馄饨、下面条、蒸蛋羹、煮粥、炒菜、拌饭等，尽量避免大块煎烤、油炸等。多选瘦肉，少吃肥肉，虽然肥肉比较软，但是其中的饱和脂肪和胆固醇对心血管不利。

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三、油盐类

为了避免“三高”，老年人的饮食要清淡些。炒菜时选择带刻度的小油壶。油的种类要多样，多选择营养价值较高的橄榄油、茶油、亚麻籽油、核桃油、芝麻油等，少选择黄油、奶油、棕榈油、动物油等。买油时不要贪图便宜买一大桶，要选择小包装的。由于老年人的味蕾萎缩，对咸味不敏感，故炒菜时一定要控制盐的用量，用了生抽、老抽、酱油时要减少盐的用量，建议老年人选择低钠盐并使用限盐勺，也可适当加一些醋，因为醋能强化咸味，还能促进消化吸收。

总而言之，老年人饮食的烹调方式多以烧、煮、炖、蒸为主，避免油腻、腌渍、煎炸等。加醋、上浆挂糊、酵母发酵、勾芡等方法能减少烹调时营养素的损失。吃新鲜食物，现吃现做，温度适宜比较可取，而吃腌制食物、咸菜、剩饭剩菜、过凉过热、反复加热的则不可取。

家有老人是个宝，愿我们的父母都健康长寿。

                                                                                                            于娜-小胖墩儿-营养师

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