晚饭后洗了根胡萝卜，正准备开吃时室友发话了“胡萝卜一定要吵着吃，生吃没用”。看来我要好好跟她聊一聊了。

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胡萝卜中含有的β-胡萝卜素是脂溶性的，与油共同存在时吸收的会比较好，所以说，胡萝卜用油炒着吃是很有道理的。但是，这不能说明没有油胡萝卜就白吃了，只是其中的β-胡萝卜素的吸收率差一些。β-胡萝卜素是在小肠中被吸收的，只要小肠有油脂，并且它俩能够碰面就足以了，并不一定要在外面融合。所以，如果生吃胡萝卜时，再吃一些其他的炒菜或者肉类等含脂肪的食物，那么β-胡萝卜素也会被我们身体很好的吸收掉。

研究表明，要促进β-胡萝卜素的吸收只需要很少的油脂就行。由于胡萝卜的细胞壁比较硬，要想吸收好关键是要破坏细胞壁，所以蒸煮炖的方法就很好，并不一定要炒。生吃胡萝卜则需要更多的油脂才能达到较好的吸收效果。然而我们吃胡萝卜并不是单单的补充β-胡萝卜素，胡萝卜中还有很多其他营养素，比如膳食纤维，VC，K等。

因此，大家不必纠结胡萝卜到底要不要炒着吃，想怎么吃就怎么吃，能吃就这么任性，哈哈！

                                                                                                         于娜-小胖墩儿-营养师

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