十一黄金周，回家收金豆，哈哈！这里所说的金豆就是大豆！

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       在我国，稻、黍、稷、麦、菽被称为五谷，其中的菽即为大豆，同为五谷，大豆的作用要高于其它四谷。这不是因为它们可以变化成豆豉、豆腐、豆酱等诸多美味，而是因为蛋白质，大豆中的蛋白质相当丰富，不仅可以提供日常所需能量，还能为大脑发育提供必须的氨基酸。

       大豆制品有很多，常见的是豆腐、豆芽、豆豉。其中豆芽相对来说容易做一些。冬天的时候，用清水把黄豆浸泡一夜，然后装进瓦罐，上面盖上纱布，放到靠近火炉的地方，保持在25摄氏度左右的室温条件下，每天加少许水，保持罐子湿润。3天之后，肥嫩晶莹的豆芽就出生啦！这样的豆芽不管是清炒、做汤还是凉拌都极其美味。

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        说起来容易，做起来难！要想得到美味的豆芽，需要注意一下几点：

        一、大豆新鲜。也就是说大豆要是活的，因为死了的大豆是不能发芽的。怎样保证大豆活着呢？首先是低温。低温保存会让种子进入更深的休眠状态，降低它们的呼吸作用。这样能减少超氧化物的产生，也能让酶等蛋白质的活性保存的更久些。其次是隔绝氧气。再次是种子要干燥。

       二、浸泡时间适宜。一般来说12个小时就足够了。只要保证种子充分吸水膨胀，又没有发生皱皮为准。

       三、生长环境湿润，适当隔绝空气。

       大豆和豆芽哪个更有营养？其实它俩根本没有可比性。

       大豆中的蛋白质和脂肪含量大约为40%和20%，变成豆芽其含量会降低，因为大豆发芽要消耗营养物质，同时蛋白质被分解成了氨基酸，加上合成的核苷酸，这会增加豆芽的鲜味，而且，豆芽中还含有大豆所不含的维生素C。

       究竟是吃大豆还是吃豆芽，全凭自己口味。不过，混搭着吃是一个不错的选择哦，哈哈！

       参考文献

       植物学家的锅略大于银河系---史军

                                                                                          于娜-小胖墩儿-营养师

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