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蘑菇-鲜香并存

(2014-08-25 21:31:53)
标签:

美食

       每次吃火锅,菌菇拼盘必点之。那里面有身材修长的金针菇,壮如棒槌的杏鲍菇,外黑里白的香菇,还有最最大众的平菇等等。煮一煮,蘸一蘸,味道好极了。

 

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       蘑菇在口感上与肉很像,这不禁让人想到其营养成分是不是也与肉相似。实际上,蘑菇和肉有很大的差别。鲜蘑菇中的蛋白质含量通常不会超过5%,野生的和栽培的均是如此。如杏鲍菇的蛋白质含量是1.3g/100g,香菇的是2.2g/100g。鲜蘑菇中的水分在80%以上,有些宣传称“每100g蘑菇中含有18g的蛋白质,远远高于鸡蛋”。那是按干蘑菇算的,若换成鲜蘑菇,大家可以想象那体积得有多大。

 

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       此外,蘑菇中的脂肪含量非常低。鲜蘑菇中的脂肪含量通常在1%以下,大多数甚至都达不到0.5%。因此,在烹饪蘑菇时都会倒很多的油,否则的话就会感觉不香。不过,换个角度来说,低脂肪的蘑菇是减肥者的佳肴。

       有些蘑菇中的矿物质含量还不错。比如香菇中的锌含量很高,每100g鲜香菇含0.66mg锌。不过,大家不要为了补充矿物质而只吃蘑菇哦,我们的饮食还是要合理搭配,多样化为好。

       与营养相比,蘑菇的美妙滋味才是吸引人的王牌!研究发现,蘑菇中鲜味的来源主要是一些氨基酸及呈味核苷酸。如谷氨酸,天门冬氨酸,肌苷酸,鸟苷酸。看到这些大家不要感觉陌生,因为这些都存在于我们常见的调味品中。比如,谷氨酸是味精的主要成分,肌苷酸则藏身于鸡精中。蘑菇的香气是特殊化合物引起的。比如,香菇中的含硫化合物,松茸中的苯甲醇和苯甲醛。

       写到这,妈妈做的小鸡炖蘑菇也已经出锅了,哈哈,开吃!最后还是要提醒大家一下,在野外,如果没有经验丰富的向导或者不能百分百肯定这种蘑菇能吃的时候,大家千万不要去尝试,不要拿自个当小白鼠,毕竟生命重要啊!

 

 

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         参考文献

         植物学家的锅略大于银河系---史军

         营养教材

 

 

                                                                                                                于娜-小胖墩儿-营养师

                                                                                               电话:15301033970

                                                                                               微博:  http://weibo.com/u/5154879424

                                                                                               博客:  http://blog.sina.com.cn/ynxpd033

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