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大海的味道--紫菜
(2015-02-06 09:10:07)
标签：
紫菜海苔紫菜汤紫菜多糖杂谈 |
分类： 营养健康 |
大海的味道--紫菜
也许你还没来得及和大海有过亲密接触，但是你一定闻到过他的味道，对就是和紫菜汤差不多一个味。紫菜携带者大海的精华来到我们的餐桌，那我们就来聊聊关于紫菜的那些事儿吧。
最不忘本的海产品
紫菜的特殊气味是有多种复杂的化学物质决定的，其中有2种成分最关键。一种是醇类物质，这是水产品最常见的味道，多数鱼和海藻都有；另一种醛类物质让紫菜比海鱼更有海洋的味道。紫菜时刻不忘家乡的味道，也让我们思乡更浓了，早日回家过年。
被误解的调味海苔
海苔的主要原料就是紫菜，许多人爱吃，因为它鲜味十足。正是他的鲜味，让很多人怀疑海苔加了大量味精或呈味添加剂。其实我们都误解了海苔，紫菜的蛋白质组成中近三成是谷氨酸和天冬门氨酸，我们看看自家的味精或鸡精的配料就很容易找到鲜的原因了。海苔自己的鲜味已经足够，没必要再多加味精了。
紫菜会变绿吗？
紫菜的紫色是由一种叫藻红素的物质决定的，但是藻红素不稳定，遇热分解，遇氧气会慢慢被氧化。你的紫菜变成的绿色，可能是放时间长了，但不会有毒素。也正是它不稳定，会有人加人工色素来保持紫色。下面教大家来鉴别是否被染色，将紫菜泡水大概10分钟，水会变成淡淡的红色，下锅加热紫菜和水，就是煮紫菜汤，汤的颜色会褪去变清澈，紫菜会变成绿色。证明您的紫菜
品质很好。
紫菜多糖的生物活性作用
下面说的紫菜多糖提纯过的，条带紫菜多糖能阻滞肿瘤细胞的细胞周期，还能激活巨噬细胞，增强免疫力；坛紫菜多糖对淋巴细胞增殖有明显的影响，还具有明显的抗氧化功能。但是我们每次才吃几克的紫菜，作用不是很大。我们享受美食，感受快乐就可以了。
紫菜和其他海产品一样都是含碘丰富的食物，帮助我们适量补充碘元素。
参考文献：
赵婷婷，张全斌，李智恩，等.
坛紫菜多糖及其降解产品对免疫细胞增殖的影响[J].中药新药与临床药理, 2009,
20(1):30-32；
郭婷婷，张陆曦，顾佳雯，等.
条斑紫菜粗多糖对淋巴细胞和支持细胞的增殖作用[J].生物技术通讯, 2006,
17(3):359-361；
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国家二级公共营养师付晓旭
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