难忘的家乡味道--烙馍_营养师付晓旭

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难忘的家乡味道--烙馍

(2014-06-26 15:01:34)

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分类：营养健康

难忘的家乡味道--烙馍

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最近回了趟老家，刚下长途车就听见‘烙馍（luǒ mō）卷菜’，久违的家乡还是这种亲切味道。人不知道烙馍卷菜为何物，那么先给大家介绍一下。

烙馍（luǒ mō）是和河南、江苏北部和安徽北部的一种汉族传统面食，类似煎饼又和煎饼不同。烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团，用擀面杖擀成厚度约0.1厘米，直径约30厘米左右的圆形。在一块鏊子（圆形中间稍微突起的铁板）上烙熟的，做煎饼用的鏊子要大一点。可以卷上各种炒菜食用。

大家可以跟我学这做：

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卷上各种烹饪好的蔬菜，切成丝状的菜肴、少菜汤

现在简单评价下家乡小吃

1、主要材料小麦面粉，给我提供能量供给。

2、配上各种蔬菜，更可口，搭配豆腐皮等豆制品营养会更均衡。

3、无油、无盐，直接用面粉和成面团，擀成薄饼。

4、易熟，减少B族维生素流失，不易产生有害物质。

5、烙馍吃起来柔韧、筋软、有嚼头，有健齿的作用。

6、牙口不好的小孩、老人，胃功能不好者不建议多吃。

在我的脑海里一定会浮现出烙馍的搭档黄糊涂（du），用小麦面、玉米面加入其他粮食颗粒或者地瓜、南瓜等精心熬制。有稠稀两种，风味独特。吃着烙馍，喝着糊涂--得劲。这就是我难忘的家乡味道，您的是什么呢？

劳动人民的智慧真是无穷，烙馍搭配黄糊涂，传统的吃食也正印证着中国居民膳食指南中的：

1、食物多样，谷类为主，粗细搭配

2、多吃蔬菜水果和薯类

3、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。

国家二级公共营养师付晓旭
北京营养师俱乐部会员
QQ：411808779
电话：18610989026

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