大豆油和橄榄油你选那个？

周末陪老妈去逛超市，走到粮油处，老妈停住脚步看食用油，问我“儿子我们是选大豆油还是橄榄油呢？”暗自窃喜的我http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif……呵呵。

那么我们该如何选择，是大豆油好呢还是橄榄油好呢？下面听我道来。

 http://s9/mw690/005BoDpOzy6IM93yDLG28&690

首先告诉大家食用油的主要营养素是脂肪，给我们提供能量和必须脂肪酸（亚油酸和&-亚麻酸）。脂肪酸根据饱和程度可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。根据不饱和脂肪酸第一个双键位置又分为n-9（富含油酸）、n-6（富含亚油酸）、n-3 （富含&-亚麻酸）系类脂肪酸

然后我们就来看一下常吃的烹调油都含有那种脂肪酸 

  含饱和脂肪酸较多：动物油、椰子油、棕榈油

  含单不饱和脂肪酸较多：山茶油（n-9）、橄榄油（n-9）

  含多不饱和脂肪酸较多：大豆油（n-6）、葵花籽油（n-6）、紫苏油（n-3）、亚麻籽油（n-9）……

再看长期缺乏必需的脂肪酸的表现

  n-3缺乏，不影响生长，但学习能力下降，视力异常。

  n-6缺乏，引起生长停滞、皮肤疾病、生育受阻以及脂肪肝。

现在大豆油和橄榄油你会选哪个？

从人体所需必需脂肪酸来分析

  只吃大豆油是会造成n-9、n-3系列脂肪酸缺乏；只吃橄榄油会造成n-6、n-3系列脂肪酸缺乏，传说中的橄榄油从这点上就失去了一些光彩。可以看出他们都不能很好满足人体对脂肪酸的需求。

同时中国营养学会推荐中国人饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸摄入比例1:1:1

  大豆油富含n-6系列多不饱和脂肪酸，橄榄油富含n-9系列单不饱和脂肪酸。单一长期使用也是不科学的。

下面是我给大家的一点建议

  1、  大品牌，小包装、勤更换

  2、  适当选择调和油

  3、  避光阴凉防氧化

  4、  每天摄入烹调油量不超过25g

国家二级公共营养师 付晓旭

QQ：411808779

18610989026