如何蒸出最好吃的米饭？——科学做饭五部曲

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       米饭，是中国人日常饮食的主角之一，是提供能量的主要来源，米饭的吃法很多，而蒸米饭则是最重要的一道工序，蒸米饭简单又复杂，想要蒸出好吃的米饭，除了选择优质的品种，好的电饭锅，更需要好做法，好技巧，科学做饭五步曲，教你蒸出粒粒晶莹、香甜可口的米饭。

     1、洗米、淘米

       洗米让我们吃的更加安全、卫生，建议先快速冲洗1-2遍，洗掉米中大的颗粒，然后在放和米同量的水进行轻搓，倒掉淘米水，至相对清水为止。

      但是，大米的表面含有少量的b族维生素和蛋白质，过度淘洗会使其流失，因此，淘米时勿长时间冲洗。不过，淘米损失营养素，却能增加大米的香味，提高其口感，这是因为大米的口感取决于蛋白质、矿物质的含量，因此在蛋白质的矿物质含量低的时候，其口感也就更好。

    2、加水

       加水是其中最关键的一步，水的多少直接影响着米饭口感。那到底加多少水才算合适呢？建议新米与水的体积比为1:1，这样蒸出来的米饭口感较好。

    3、浸泡吸水

      米在放入锅内，浸泡30分钟到2小时，让其充分的吸收水分，这样蒸出来的米饭才会粒粒饱满。

    4、加热闷蒸

      启动电源，开始煮饭，电饭锅电源跳起后，不要开锅，不要断电，继续闷蒸10-15分钟，这样做出来的米饭会更加美味。

    5、翻米

      最后，米饭都熟了，还需要做什么呢？开锅后，用沾水的饭勺，从外向内，从下向上轻轻翻动米饭，但不要搅碎饭粒，盖上锅五分钟吃饭。

    看似简单的几步，你都做到了吗？心动不如行动，科学蒸饭五步曲，让你蒸出最好吃的米饭。

                                                                                         国家高级公共营养师：李世鹏

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