春节家宴——酸汤鱼片

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       元旦将至，眼看就是过年的迹象，团圆家宴总少不了鱼的鲜美，清蒸鱼、红烧鱼等都非常受人们欢迎。今天和大家介绍一道酸辣咸鲜的——酸汤鱼，这道美食既满足了舌尖上的酸辣，又不失鱼本身的鲜美，喜欢酸辣口味的家人们不要错过哦，那么，为了更好的做好这道美食，选对鱼是关键的一步，下面我们从食材选择、营养价值方面，让大家更深入的了解这道营养美食。

    刺少、肉多、味鲜——龙利鱼

       龙利鱼也叫牛舌鱼、子板鱼、鳎目、鳎米，栖息在我国近海海区。其个头硕大，肉质细嫩，营养丰富，出肉率高、肉质鲜美的海洋鱼类，龙利鱼最大的特点就是刺少、肉多，只有中间的脊骨，几乎没有任何鱼腥味，相对于鲤鱼、草鱼、鲈鱼等，更适合老人、儿童食用。

     龙利鱼鱼肉久煮而不老，属于高蛋白，营养丰富，历年来是广大消费者待客的佳品，深受消费者欢迎。

    龙利鱼营养分析

      龙利鱼同其他海鱼一样，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪、维生素A、维生素D、矿物质，其中锌、钙的含量较高。龙利鱼作为优质海洋鱼类，其脂肪含量少，多为不饱和脂肪酸。

     龙利鱼还含有丰富欧米加－3脂肪酸，其主要是DHA和EPA，研究表明，DHA和EPA在体内具有降低血脂，改善血液循环、抑制血小板凝集、阻止动脉粥样硬化斑块和血栓形成的功效，对心脑血管疾病具有良好的防治效果。DHA还可以增强儿童的学习能力，增强记忆。还可以抑制眼睛里的自由基，降低晶体炎症的发生，不仅适合老年人食用，更是电脑一族的优质选择。

    酸汤鱼具体做法：

   1、主料：龙利鱼（少刺、肉嫩、适用于鱼茸或鱼片）、蕃茄

        配料：葱、姜、蒜、泡椒

        调料：蕃茄酱、白醋、生抽、盐、鸡精、泡椒汁

  2 、 制作过程：

    ①沸水，蕃茄去皮，将番茄切小块备用。

‚    ②龙利鱼切片，少盐，因鱼肉含水量高故上薄浆（上浆最好就玉米粉，生粉适用于勾芡）

ƒ    ③汆水，断生（性状：体积变大，鱼肉变白）

    ④热锅凉油，加入泡椒末、葱末、姜末、蒜末煸香，倒入蕃茄、蕃匣酱（增加底汤的浓度），大火熬制浓稠。

    ⑤加适量盐、味精、泡椒汁、少量生抽调色、少量白醋增加其酸度。

    ⑥将做好的鱼片加入汤汁中，待20-30秒即可。

                                           国家高级公共营养师：李世鹏

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