拒绝蛋黄，会丢掉多少营养？

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      鸡蛋是最常吃的食物，关于吃鸡蛋丢蛋黄的一些传闻，依然在误导着一部分人群，如上班族白领，三高患者，只保留蛋清，不吃蛋黄，会让我们丢掉多少营养物质呢？吃蛋黄真的能够升高胆固醇吗？

       蛋白质

      鸡蛋中富含优质的蛋白质，是人们补充蛋白质的优先选择食物，通常人们会认为蛋清中蛋白质的含量较高，殊不知，蛋黄中蛋白质含量要高于蛋清的蛋白质含量，蛋清中含有较多的水分，所以，只吃蛋清，对于想要补充优质蛋白质的人们，却得不到理想的效果。

      维生素

     鸡蛋中大部分的维生素都存在与蛋黄中，如维生素A和维生素D。维生素A主要存在于动物性食物中，对于半素食的人群，肉类食品进食较少，则相对容易缺乏维生素A，而一天一个鸡蛋，正是很好的维生素A来源。

     鸡蛋中还有少量的维生素D，维生素D在食物中存在的更少，一些菌类中会含有少量维生素D，身体大部分的维生素D来源于阳光照射，皮肤自身合成来满足身体的需要，但是，现在大部分人长期在办公室里工作、冬天很少出门，很容易造成维生素D的缺乏。

     除了以上说的脂溶性维生素，蛋黄中还有着大部分的水溶性维生素b2，维生素B2又称核黄素，蛋黄的颜色也一部分是源于核黄素，B族维生素也是人们最容易缺乏的，缺乏维生素B2，会引起唇干、唇裂、口腔溃疡等症状。因此，蛋清相对于蛋黄，可谓是天壤之别，只吃蛋清，不吃蛋黄，是极大的浪费。

    吃蛋黄会升高胆固醇吗？

      确实，蛋黄中胆固醇含量较高，大量食用会引起高脂血症，是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危险因素，但是，蛋黄中还含有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治作用，蛋黄中还含有大量的胆碱和甜菜碱，甜菜碱具有降低血脂和预防动脉硬化的功效，因此，吃鸡蛋适量可预防疾病，过多则不益。

        据研究，每人每日吃1个鸡蛋，对血清胆固醇并无明显影响，又可发挥鸡蛋其他营养成分的作用。

                                                                                       国家高级公共营养师：李世鹏

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