皮蛋很美味  选购有妙招

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      说起皮蛋，不由得让我们联想到那一道道经典菜肴，皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋等，也正是这些美味让我们认识了皮蛋，皮蛋黝黑光亮的蛋身、白色的花纹、独特的鲜滑口感、色香味让皮蛋独树一帜，与众不同，堪称为“蛋中新秀”。

       享受皮蛋美味的同时，又常听老人们说皮蛋不可多吃！这是不是真的！你是否知道皮蛋的由来？皮蛋较鲜蛋更有营养吗？又该如何挑选皮蛋呢？下面让我们在美味中来细说皮蛋！

     皮蛋的由来

       皮蛋是指在鸭蛋（或鸡蛋）外面包裹一些生石灰等碱性物质，由于蛋壳本身具有很好的通透性，生石灰中的一些金属离子就会进入到蛋壳内，放置一段时间后，便与之发生反应，蛋白部分变为凝胶状，而蛋黄部分也凝固变色，皮蛋便由此而来。

    皮蛋较鲜蛋更有营养吗？

       皮蛋和鸭蛋相比，其营养成分大致相同，都含有卵磷脂、维生素A、钙、钾等营养物质，但是由于鸭蛋在制作过程中，会加入少量的碱，维生素B1、维生素B2会受到破坏，蛋白质也会有所变化，而矿物质和其他营养素并不会减少，所以，总体来说皮蛋营养价值并没有增加。

     无铅皮蛋含“铅”？

      皮蛋里含有铅，很多人都知道，不可以多吃，而通常我们会在市场上看到无铅皮蛋，真的不含有铅了吗？根据国家标准，每1000g皮蛋中铅的含量不得超过0.5mg，符合这一标准就可称为“无铅皮蛋“所以，皮蛋中含铅量符合标准，但是并不代表皮蛋中没有铅，只是含铅量要低于传统腌制的皮蛋。对于成人年无影响，但是对于正在成长期的儿童，微量的铅元素容易被吸收，避免多食。

     选购皮蛋有讲究

        首先在选购皮蛋时，一定要注意厂家、产地、国家认证的质量标识，二是一般皮蛋都会有斑点，而斑点越多，说明其中所含的铅、铜等重金属含量越多，剥壳后也会发现蛋身表面呈黑绿色或有黑点，这样的皮蛋，不宜选购。

       说了这么多，你都了解了吗？每种食物都不是完美的，有利即有弊，”物无美恶，过则为灾“让我们控制量，慢慢品味皮蛋给我们带来的美味吧。

                                                                                        国家高级公共营养师：李世鹏

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