情人节——3招教您选购纯正巧克力

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       情人节马上要到了，空气中也弥漫着爱情的味道，巧克力成为人们表达爱的礼物，面对商场里琳琅满目的巧克力品种，相信很多朋友在选购的时候会犹豫不定，到底哪种巧克力最纯正？哪种巧克力最健康呢？营养师为您支妙招：

       一、首选黑巧克力

        巧克力的颜色实际上和它的原料有关，一种是黑色的，一种是白色的，白色的巧克力是指不含可可粉的巧克力，主要由可可脂、糖、牛奶、香料制成，可可脂是饱和脂肪，也就是说白色巧克力中脂肪更高，含糖量高，甜度高。黑色巧克力是由可可液块、可可脂、糖香料等制成，其可可液块中的多酚类物质对健康有一定影响。

       二、选择可可含量高的黑巧克力      

        纯正巧克力主要有可可浆，可可脂、乳制品、糖制成。可可浆和可可脂来源于可可豆，可可豆晒干经烘焙产生独特的香气，然后去皮磨粉，磨粉中产生的热量使可可豆中的脂肪融化，成油脂状的物质，带有苦味，称可可原浆，分离其中的可可脂后，剩下的固体物质经碾碎后称为可可粉。

       巧克力中可可含量越高，其实用价值也就越高，对身体有一定的健康保健作用，  优质的黑巧克力可可含量可到70%，最低也50%，而我国巧克力中可可含量一般在20%-30%，有的甚至更低，一些知名品牌会标有可可的含量。所以想选购纯正的巧克力，一定要看配料表中巧克力可可含量占多少。

        三、 勿选代可可脂巧克力 

        代可可脂是指植物油为原料，用氢化的方法制成的一种熔点和口感类似于可可脂的原料，成本较低，常用于成本较低的巧克力中，国家规定代可可脂含量超过5%的巧克力需在包装中标明，在选购时可仔细观察包装上是否有“代可可脂巧克力”字样，代可可脂含有较高的饱和脂肪，部分氢化制成的的代可可脂可能会含有反式脂肪酸，长期食用可能影响身体健康。

        总结一下，我们在选购巧克力时，一定要看其配料，如果配料表中标有代可可脂、氢化植物油等字样，那就不是纯正的巧克力了，巧克力本身就是高能量、高脂肪的食物，100g巧克力中含有能量大约为13%，也就是说吃100g的巧克力，人体就获得了一天所需能量的13%，再加上每餐所摄取的能量，我们一天的总能量就很容易超标，情人节，巧克力虽好，勿要贪吃哦

      参考文献：巧克力营养真相，范志红，《食品指南》2012年003期

                                                                                         国家高级公共营养师：李世鹏

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