哪种食用油让凉拌菜既美味又营养？

     夏季入伏，天气一天比一天热，人们的食欲也降低了，甚至有些人热的吃不下东西，这时，一些凉面、凉拌菜成为人们餐桌上必不可少的一道美食，凉面、凉拌菜为何如此吸引人们的食欲呢？这离不开其中所加入的食用油，下面小编和大家分析下哪些食用油拌凉菜既美味有不失营养呢？

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      1橄榄油   橄榄油被人们认为是最健康的油脂，在心血管流行病学调查中发现，在地中海地区的一些国家居民，其冠心病发病率和血胆固醇水平皆远低于欧美国家，但每日摄入的脂肪量很高，究其原因，主要是该地区居民以橄榄油为主要食用油脂，这引起了人们对橄榄油的重视。

       橄榄油中富含丰富的单不饱和脂肪酸，主要为油酸，多数研究报道，单不饱和脂肪酸可降低血胆固醇，甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），对预防心血管疾病有着重要作用。

       橄榄油中还富含丰富的叶绿素、维生素E、多酚类等抗氧化物质，叶绿素起新陈代谢的作用，促进细胞生长，其高温下容易被破坏，所以，夏季在凉菜中放入点橄榄油即有橄榄独特的清香，提高了人们的食欲，又保留了更多对人体有益的营养成分。

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      2芝麻香油   国家规定，香油是100%纯芝麻加工而成，浓郁的香味是人们的首选调味品，芝麻油中含有丰富的维生素E和一种天然的抗氧化物质——芝麻酚，芝麻酚具有浓郁的芳香气味，其本身的抗氧化作用使其保存时间更长久。

         夏季在凉拌菜中加入几滴芝麻油，不仅增加人们的食欲，更有利于一些脂溶性营养成分的吸收，香油中还含有对人体有益的不饱和脂肪酸，磷脂和植物固醇，因其香油不能加热，只适合凉拌或做汤时添加，是人们最喜欢的既美味又低脂健康的凉拌油脂。

      说道这里，不得不说下凉拌菜中的调味品，人们最爱的辣椒油，辣椒油中的辣源于其中的辣椒素，还含有丰富的维生素种类，可增强人们的食欲，促进消化，促进血液循环，辣椒虽然好吃，但要根据自己情况来食用，如容易上火，肠胃功能不佳、眼病患者等尽量少食或不食。

     炎热的夏季，如果你胃口不佳，不爱吃饭，不防拌个凉菜，既美味又健康，如凉拌腐竹、凉拌海带丝、凉拌木耳、黄瓜、胡萝卜等等  是不是感觉很有食欲，还在等什么

                                                                                                         国家高级公共营养师：李世鹏

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