能量的来源                                         

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       我们每天都在不停的运动，消耗着人体的能量，我们通过食物来不断地给身体提供能量，那我们食物中的能量来源有哪些？是以怎样的方式输送给我们的身体呢？

      食物提供给我们的主要能量来源是碳水化合物、脂类、蛋白质，我们每天的食物几乎都离不开这三大营养素。粮谷类和薯类食物含碳水化合物最多，是膳食能量最经济的来源，动物性食物主要含较多的脂肪和蛋白质，大豆坚果中也含有丰富的油脂和蛋白质，蔬菜和水果中一般含能量比较少。所以也就形成了以谷类为主的膳食结构模式。

      ❶碳水化合物  碳水化合物是人体最重要的能量来源，我国人民摄取的营养素，以碳水化合物比重最大。一般来说，人体能量的50%是由碳水化合物提供的，食物中的碳水化合物在人体经消化产生葡萄糖被吸收后，一部分进入血液，用于人体正常生理活动，一部分则以糖原的形式储存于肝脏和肌肉中，肌糖原是人体随时可动用的能量来源，主要满足骨骼肌在工作情况下的需要，而肝糖原储存量并不大，主要用于维持人体血糖的相对稳定。我们人体最重要器官大脑，其主要的能量来源是碳水化合物在有氧条件下的氧化，另外，脑组织储存的糖原非常少，代谢消耗的碳水化合物主要来在血糖，所以大脑对血糖的依赖性非常大。

        ❷ 脂类 人体中的脂质分为组织脂质和储存脂质。组织脂质主要是胆固醇、磷脂等。是组织、细胞的组成成分，不能作为能源。储存脂质主要是脂肪，也称甘油三脂和中性脂肪，人体消耗的40%-50%来源于体内的脂肪，包括碳水化合物在体内转化成的脂肪，在人体饥饿的情况下，主要有脂肪提供能量，脂肪酸可以被很多组织利用，也可在肝脏内转化为丙酮酸供组织利用，在饥饿时脑组织也可利用酮体，所以脂肪是重要的能源物质，但不能再缺氧下供能。

       ❸ 蛋白质  蛋白质是由氨基酸组成，体内氨基酸有有两个来源，一是来自蛋白质消化所产生的氨基酸，由小肠吸收入血，二是机体在新陈代谢的过程中，组织、细胞的蛋白质分解所产生的氨基酸，主要用于合成细胞成分以实现自我更新，也用于合成酶、激素等生物活性成分，氨基酸也可作为能源物质，但是这是利用较高的代价而取得的。

       通过上述的分析，人体的能量来源主要来自碳水化合物和脂肪，但是在一些特殊情况下，机体能源物质不足，如长期不进食或能量消耗过大时，体内的糖原和储存的脂肪大量消耗后，人体将靠氨基酸获取能量，维持正常的生理功能。

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                                                                                          国家高级公共营养师：李世鹏

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