餐桌上的家常菜"豆腐”

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      说起豆腐大家并不陌生，豆腐已经成了我们餐桌上的家常便饭，时至今日，超市里也涌现出了各式各样的豆腐，除了我们所说南豆腐、北豆腐、还有内酯豆腐、日本豆腐、鸡蛋豆腐、千叶豆腐等，面对这么多琳琅满目的豆腐，我们逛超市时又该如何选择呢？哪种豆腐吃着营养价值高呢？下面我们先说说我们的传统豆腐。

          ①北豆腐  北豆腐又叫卤水豆腐一般以盐卤（氯化镁、氯化钙）点制，其特点质地结实，水分少，口感比较粗，但其蛋白质含量多，钙镁含量相对较高，对预防心血管疾病的发生有一定的好处，还有强健骨骼和牙齿的作用。

          ②南豆腐  南豆腐又叫“嫩豆腐”，一般以石膏（硫酸钙）点制而成，其特点质地滑嫩，富有弹性，蛋白质含量略少，水分略多，钙含量比较高，适合于补钙的人群。

           ③内酯豆腐  内酯豆腐抛弃了传统豆腐的制作方法，改为葡萄糖酸内酯为凝固剂，这种豆腐其质地细腻，口感好，水分高，豆子含量少，其营养价值远远低于我们的传统豆腐，但因其价格低廉，口感细腻，备受各大餐饮、小吃的热爱。

          ④日本豆腐鸡蛋豆腐   虽然都叫豆腐，模样一样，吃起来口感滑嫩，但是却和豆腐一点关系都没有，因为这些豆腐中一点大豆的成分都没有，如日本豆腐，主要以鸡蛋为原料加胶质物质而凝固而成。

       综上所述，我们在超市挑选豆腐时，一定要看豆腐的配料表，含卤水则为北豆腐，含石膏则为南豆腐，含内酯为内酯豆腐，配料表决定了豆腐的品质，那我们在超市挑选豆腐时也不会因其种类繁多而眼花缭乱了。

      说道这里，那我们如何挑选最适合我们的豆腐呢？哪种豆腐最有营养也就明明白白了，下面以表格的形式列举豆腐的营养价值。

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         说道这里，我们不得不说一下我们餐桌上常见的家常菜小葱拌豆腐、菠菜炖豆腐。听到这里，人们似乎还是有些毛骨悚然，菠菜中含有草酸，豆腐中含有钙，草酸和钙结合会生成沉淀，容易得结石，听起来确实挺有道理，那菠菜和豆腐到底能不能再一起吃？是不是真的会生成结石呢？答案是可以吃，对身体无害，我们下面来分析一下。

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      菠菜中确实含有一定量的草酸，过多食用被人体吸收后会有一定的害处，但是菠菜炖豆腐这道菜中，菠菜中的草酸一部分已溶于水中，一部分和水中的钙结合沉淀，即使进入消化道和豆腐中的钙结合生成沉淀，而沉淀物是不能被小肠吸收的，所以在食用草酸高的食物时，要配合高钙的食物，把草酸拦截在我们血液外面。如果草酸进入我们血液，和血液中的钙结合，更容易的结石，所以说菠菜炖豆腐不但对身体无害，而且搭配非常好。

       而小葱拌豆腐更是无稽之谈了，小葱中草酸含量本来就很少，和豆腐在一起本身就是一点缀菜，所以说根本不用考虑草酸的含量，也不会影响豆腐中钙的吸收，可以放心的吃。

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                                                                                       国家高级公共营养师：李世鹏

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