消暑佳饮“绿豆汤”

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     炎热的夏季，你还在饮用冰镇果汁或碳酸饮料吗？为了我们的身体，换一种健康的生活方式，绿豆汤无疑是夏季解暑最佳饮品。

 一、 绿豆的营养价值

        绿豆为豆科植物，别名“青小豆”。绿豆是我国人民的传统豆类食物，绿豆含有丰富的蛋白质、其蛋白质含量为大米的3倍，还富有丰富的b族维生素和钾元素，绿豆中的淀粉消化速度慢，不会引起血糖的快速上升，适于糖尿病人食用。俗话说，绿豆“清热之力在皮，解毒之功在内“可见它不但具有食用价值，还具有非常好的药用价值，炎热的夏季，绿豆汤成为人们消暑清凉的必备饮品。

二、绿豆汤的防暑功效——绿豆皮

      一到夏季，绿豆汤成为人们必不可少的解暑饮品，我们发现很多人在烹调绿豆的时候会将绿豆皮扔掉，这样会不会影响绿豆的营养价值呢，那么它解暑的成分究竟在哪呢？研究发现，绿豆的真正好处，就在于绿豆的皮中，绿豆皮中含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙。里面还有生物碱、豆固醇、香豆素以及大量的膳食纤维。可见，绿豆皮中的营养成分还是非常多的，说到这里，又有人说在熬制绿豆汤时变成红色是怎么回事？会不会降低其清热的效果呢？

三、碧绿色绿豆汤防暑效果最佳

       大家在熬制绿豆汤时都会有这样的经验，绿豆汤放置的时间越长，其颜色也就由原来的碧绿色变成了红色，这是因为绿豆表皮中溶解出的酚类物质在空气氧化的作用下发生了氧化聚合的反应，绿豆汤一接触空气就变了颜色，随着煮绿豆汤时间的延长，绿豆中的淀粉和蛋白质逐渐溶出，溶出的淀粉和蛋白质便会和酚类物质结合，有效地减少了抗氧化物质的含量，所以，碧绿澄清的绿豆汤防暑效果更好。

四、熬绿豆汤5点小建议

    1、熬绿豆汤时，不要常开锅盖，避免与空气接触，可选择用高压锅。

      2、加入一点柠檬汁或盐，可提高其抗氧化的能力

      3、最好用热水煮，缩短时间，防止绿豆汤变色。

      4、不要加碱，加碱可破坏绿豆中丰富的b族维生素，降低绿豆汤的抗氧化活性。

      5、忌用铁锅熬，铁和绿豆中的酚类物质发生反应，会影响色泽和药效，可用砂锅或不锈钢锅。

五、喝绿豆汤的4点注意事项

      1、脾胃虚寒者不宜多喝绿豆汤，如喝完出现胃痛、腹泻等胃肠道疾病。

        2、空腹时不宜喝，绿豆性凉，空腹对胃不好。

        3、一次不宜食用过多，过多可引起腹泻、肠胃不适等症状。

        4、绿豆与中药不宜同服。绿豆可消热解毒，同服会降低药物疗效，甚至加重病情。

          参考文献：

        1、绿豆汤色泽与营养关系甚大；范志红；食品指南2011.008期

        2、绿豆的好处在于豆皮；范志红；搜狐博客

                                                                                         国家高级公共营养师：李世鹏

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