插队的那个时期，大秋过后基本上就进入了冬闲。过年蒸饽饽，是期盼来年的日子蒸蒸日上，但是生产队冬闲的时候也不闲。还是要安排像平整土地啊等类似的一些活。有时地点比较远，需要带午饭，最方便的就是棒面贴饼子或者是蒸好的饽饽。

 据有关史料介绍：“饽饽”是满族人对多种面食的统称。“饽饽”是满语词汇，随着满族人入主中原，也将这一称谓带入关内。我们插队的延庆珍珠泉，“饽饽”是指大黄米面或粘高粱面做成的粘豆包。黍子加工去皮后俗称大黄米；粘谷加工去皮，称为小黄米；粘高粱加工去皮叫粘高粱米。这三种米经粉碎碾磨加工成面，加水和好，包上事先糗好的红小豆馅，然后蒸熟制成“饽饽”。由于各家各户糗豆馅儿的水平不一样，也就造就了“饽饽”的不同口味。

 黍子亦称“稷”、“糜子”。黍子是中国北方重要的粮食作物之一，与谷子差不多高，成熟以后是金黄色。黍子籽粒脱壳即成黍米，呈金黄色，具有粘性。

 黍子籽粒营养价值高，含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪以及人体必需的8种氨基酸、微量元素和矿物质元素。据有关资料介绍其含量均高于小麦、大米和玉米，尤其是蛋氨酸含量，每100g小麦、大米、玉米分别为140mg、147mg和149mg，而黍子为299mg，几乎是小麦、大米和玉米的两倍。

 黍子在珍珠泉有悠久的种植传统，制成的黄米颗粒均匀、光泽度高，熬制出的粥香味浓郁、粘稠好吃，至今仍让人难以忘怀。特别是以黍子经过脱壳粉碎研磨成黍子面粉为原材料，和好面包上事先糗好的红小豆馅，经过蒸制做成的“饽饽”，金灿灿的颜色，香软粘柔，更是觉得比城里吃的年糕还要有特色。或许是因为那时的食品品种单调，更可能的是那些黍子，曾经是自己汗滴禾下土的产物，吃起来会有一种不一样的感觉，而且当年追施的是农家肥，应属纯天然绿色食品，自然会是不同一般的味道。黍子的秸秆儿穗也不会浪费，通常用来扎制扫炕的扫帚。

 记得当年是在南坡地进行“大寨田”建设。原来的南坡地是那种随坡就势的山地，为了向大寨学习，要将地整成相对平坦的梯田，以利水土的保持，这就需要将高出的铲平，低处的填平。为了节省时间，有的老乡就自己带饭，最方便的就是带“饽饽”，但那时候是冬天，无法加热，吃的就是冻的“饽饽”，真没想到，冻的“饽饽”与热了的“饽饽”相比别有风味。由于经过冷冻，黄米面失去了粘性，吃起来并不粘牙，反倒显得比较顺口。

黍子由于产量低，那时每家的存量很少，只是在逢年过节或招待客人时拿出食用。读孟浩然的《过故人庄》诗中也谈到黍，看来，在古时黍也是作为招待客人的食品，诗如下：

《过故人庄》

作者：孟浩然

故人具鸡黍，邀我至田家。

绿树村边合，青山郭外斜。

开轩面场圃，把酒话桑麻。

待到重阳日，还来就菊花。

（诗中，黍指的就是黄米。）

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