1976年1月8日是腊八，打这天起村里就开始酝酿过年的气氛。这一年的春节我们是在村儿里度过的。老北京流传着这样一首民谣：小孩小孩你别馋，过了腊八就是年；腊八粥喝几天，哩哩啦啦二十三；二十三糖瓜粘；二十四扫房子；二十五做豆腐；二十六煮锅肉；二十七杀年鸡；二十八把面发；二十九蒸馒头；三十晚上玩一宿，大年初一扭一扭。当地的说法有些许不同，如：二十七杀公鸡；二十九蒸饽饽；三十晚上包饺子等。

我们知青也入乡随俗，按照民谣准备过年，腊月二十五就要做豆腐。在这里，做豆腐之前有一道预备工序，就是烘干黄豆，这样磨豆子就非常顺利。这道工序，老乡们通常利用土炕来完成，我们知青点也是采用这种方法，放在女知青居室的土炕上。由于缺乏经验，又没有温度计，我们可爱的女知青怕黄豆烘的不够干，就使劲的往灶台里加柴，加着加着就加过了，直到有老乡闻到了黄豆的香味问我们时才发现。老乡告诉我们，这样虽然还能做豆腐，但出浆率会降低，豆腐做出来也不够柔软，豆渣会比较多。

这里传统的做豆腐工艺基本是由人力来完成的，破豆馇、泡豆、磨豆浆、过滤豆腐渣、压水分等等，很费劲，只有磨豆浆是使用电磨。传统的豆腐是用卤水点成的。用石碾将黄豆压磨成两半，筛一筛，笸去外皮，把破好的黄豆放入水中浸泡适当时间，再加一定比例的水磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。豆渣可以做成豆渣饼或豆渣饽饽，也可以做猪饲料。

生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边要撇去面上浮着的泡沫。煮的温度保持在90～110之间，并且需要注意煮的时间。在煮豆浆的同时需要进行点卤以凝固，边搅拌边点卤，盐卤的主要成分是氯化镁。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。若要进一步将豆腐花制成豆腐，则在豆腐花凝结的约30分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，上面再压上一些大石头，压十分钟或半个小时，即成豆腐。此时取出的豆腐，切一块下来，蘸点儿万能的“咸汤”，就可以吃了。当地叫吃开包豆腐，其浓浓的豆香，令人难忘。

当你亲眼目睹了传统豆腐制作工艺过程，就会对歇后语：“卤水点豆腐，一物降一物”有着形象而深刻的体会。世上万物有事物相生相克的哲理，一个事物总有另一个事物可以降伏它。

做一锅豆腐一般是20斤黄豆出50斤豆腐，一两天是绝对吃不完的，乡亲们会将水豆腐冷冻为冻豆腐。那时没有冷冻设备，但大自然是最好的冰箱，只要把豆腐切成长方块，码在盖垫儿上在屋子外放置一夜，就可获得易于保存的冻豆腐。我们知道，水有一种奇异的特性：在4时，它的密度最大，体积最小；到0时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大一成左右。当豆腐的温度降到0以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得象泡沫塑料一样。这样的豆腐吃上去的口感很有层次。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的，因为冻豆腐里的蜂窝结构吸收了汤汁。由于冻豆腐孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美，可以用冻豆腐制作很多美食。

插队以来第一次做豆腐，就这样以基本成功宣告结束，虽然口味上不及老乡家做的好吃，但也是我们自己做豆腐的开始，相信以后会越做越好的。

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