衣食住行是人生存的基本需求，到了村里住的问题安顿之后，吃的问题就摆在面前，好在我们这帮知识青年早已经过“拉练”和“社会调查”的锻炼，不至于手足无措。那个年代有一种具有悠久历史传统的吃饭形式叫吃派饭，文学作品中常常有所描述，我们1975年1月在延庆靳家堡公社搞社会调查时就曾经吃过派饭。吃派饭是指农村干部下乡工作时分派到农户家中吃饭。这是早在五、六十年代我国农村干部的一种传统用餐方法。它强调干部下乡与群众要同吃、同住、同劳动，在吃派饭时的标准就是农家饭，不吃鱼、肉、蛋等，不上酒水，但可以回碗，也就是管够。吃后要交伙食费，记得是早餐每人每顿要付一角钱、三两粮票；午餐和晚餐每人每顿两角钱、五两粮票。那个时候的粮票包括三种；粮票、面票、米票，买面必须是面票，买米也必须用米票，而粮票用于购买玉米和杂粮等。当时我们就根据在人家吃的什么来分配各种票证。好像还有规定:干部家、家里条件太差和五保户家不派饭。现在回想起来，吃派饭这种形式真是有很多好处，它可以让我们快速了解村里各家各户的情况，迅速适应农村的生活习俗。直到30多年后再到延庆吃农家饭的时候还能隐约找到当年派饭形式的影子，像每人每天30元包吃包住，八冷八热管够。虽然形式还在，但吃的内容已是天壤之别。

记得那个时候的一天，我们被领到村中一栋砖石结构的瓦房前，这是很气派的农村居舍。标准的五间瓦房，灰色的外墙，非常亮堂。中间堂屋窗棱和门透着木材本色。从门缝和白白的窗纸之间涌出的水蒸汽，白白的，浓浓的。推门进去，眼睛看到的是阵阵涌动着蒸汽，鼻孔闻到的是木柴燃烧的丝丝辣味。当双眼适应了室内的蒸汽后，看到在蒸腾的雾汽中的一个中年女人的身影在忙碌着。她身着素色衣裤，袖口长挽，将切好的手擀面从盖垫拎起下入滚开的锅中。看到我们进来就操着地道的京腔说：“来啦，进屋，洗手盆在屋里凳子上，马上就好。”我暗自吃惊，这是延庆啊！怎么会有这么地道的京腔？

走进东屋，只见炕上已摆好了红漆的炕桌，桌上摆放着4只瓷碗，4副筷子；干干净净的两碟小菜：清腌的咸萝卜条、乳白的杏仁瓣；还有一只大碗可看到是水样的汤上漂浮着油花儿，是当地常见的汆儿。不一会儿，女主人端着一个大号的瓷盆，热腾腾地冒着气，盛满了面条放到了炕桌上，同时招呼我们说：“饿了吧，赶紧上炕吃吧。”，“来，我给你们挑面”说着说着就麻利地分别给我们盛面。然后对我们说：按自己的口味浇面汆儿啊！我们一行四人都受宠若惊地不好意思起来，忙说“自己来，自己来”赶紧上炕，围坐在小桌旁。确实是早已饿得不行了，呼噜噜的就把一碗面条吃的精光。觉得肚子有点儿点底后，就开始和女主人拉起了家常。话茬自然是从口音开始，女主人自述：她是1969年响应毛主席的号召来到这里的已经六年了，现在有三个孩子，两个男孩儿一个女孩儿，大的就要上小学了，丈夫在公社食堂做饭，晚上才回来。原来的家住在东单，和我们真可算是故乡人啊！顿时有一种他乡遇故知的感觉。我们吃得非常高兴觉得这里的面条真是格外的香。

汆儿，我称其为咸汤儿，在当地可以说是万能“浇头”， 吃面条浇它，吃饸饹浇它，吃开煲豆腐也可以浇它。咸汤儿的做法不复杂，碗里放些盐用热水沏开，将大蒜用捣子捣成蒜泥放入碗中，再把少许食用油（当时通常是供销社卖的菜籽油）烧热淋在碗里即可。食用时崴一些浇在面上，咸淡口味自己调节。

后来我们才了解到女主人原来是我们知青的先驱，是那时街道动员无工作的城市居民到农村去的运动中来到这里的，类似的情况在大队有三户。早在我们还在上小学时，1968年12月22日。《人民日报》在头版以整版的篇幅，原文刊登了由新华社转发了的12月8日《甘肃日报》的消息《我们也有两只手，不在城市里吃闲饭!》，并加了编者按。与此同时，《人民日报》还在与报头平行的右上角《毛主席语录》一栏里，发表了毛泽东为推动上山下乡运动所作的最新指示：“知识青年到农村去，接受贫下中农的再教育，很有必要。要说服城里的干部和其他人，把自己初中、高中、大学毕业的子女，送到乡下去，来一个动员。各地农村的同志应当欢迎他们去。”从此，由城市居民到农村去，转化成了知识青年上山下乡运动。

再来说说那盘杏仁小菜，珍珠泉公社辖区的山坡上漫山遍野的都是山杏树，是公社重要野生资源之一。杏仁本身甘苦，少吃清火，多吃中毒。它是在秋天采摘成熟的山杏取核晾干之后，将杏核砸开取出杏仁再晾干，制作时加入锅中煮，水开后脱去外皮。用清水浸泡反复三次之后装入罐中。再用少许盐腌制，去苦味去毒。腌好的山杏仁儿可做冷菜食用，山杏含有苦杏仁甙,不能直接大量食用，但是经过脱苦处理的山杏仁不但是具有很高营养价值的食品原料,而且还有药用价值。它具有润肺、止咳、平喘和祛痰等功能，还可以用于治疗恶性肿瘤。据国外最新报道，美国已将其利用于临床抗癌。

还有一次是晚饭时间，在那家吃的已经记不清楚了，但吃的是什么却难以忘怀。是热乎乎的贴饼子和玉米馇子粥。玉米面团成团，贴入锅中。成熟之后的贴饼子，一面金灿灿的隐约印有女主人的手模，另一面焦黄酥脆散发着玉米的香味儿。两碟小菜，分别是腌萝卜条和鬼子姜。饭菜尽管不上档次，可看得出来，为了能让我们吃好吃饱，人家也是煞费苦心。

玉米在当地称为“棒子”，以此类推：玉米馇子叫棒馇子，玉米面称棒子面，按照北京的“吞”字法，棒子面儿粥直接简称棒面儿粥。玉米馇子是我国北方的典型食品，特别是对初来乍到的我们来说，熬上一锅搭配有芸豆，热乎乎的玉米馇子粥，不仅色香味浓，而且营养丰富，非常开胃，美美吃上一碗还想吃另一碗。这里的玉米馇子粥准确的讲应该叫“大粒粥”，它是将玉米粒在石碾子粗磨，破开也就两到三瓣，玉米馇上还会留存有外皮薄膜。颗粒大、含纤维素较多，煮起来就很耗时间，先要浸泡两三个小时再熬一个多小时才能喝。后来吃了几家之后我们才知道，有的人家怕我们吃着太硬在熬粥时会加一些食用碱，更便于软烂。另外，还了解到这里的玉米馇为什么要像玉米粒，原来是颗粒大就需要牙齿长时间研磨，这样肠胃才能配合消化，所以大大增加了吸收的时间。在那个粮食极为短缺的年代和地方不得不说是一种非常聪明的选择。

记忆最深刻的派饭是饸饹面，为什么最深刻呢？因为是有生以来第一次吃。饸饹，也叫河漏，是中国北方最常见的面食吃法之一，当地是用玉米面里掺上榆树根磨的面，做出来的叫榆皮面饸饹，还可以有莜麦饸饹、荞麦饸饹、高粱面饸饹等等。

传统的做法是用一种木头做的“床子”，架在锅台上，把和好的面塞入饸饹床子带眼儿的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使劲压，将饸饹直接压入烧沸的锅内，等水烧滚了，一边用筷子搅，一边加入冷水，滚过两次，就可以捞出来，浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的“浇头”也叫“臊子”，就可以吃了。如此传统而又独特的饮食制作方式早在1400多年前就已经有了雏形。先祖们起初是用牛角钻6～7个小孔,孔如粗麻线大小,面糊放入牛角内,落入沸水锅中煮成面条。据说,清朝康熙年间,康熙皇帝指派专人对全国风味小吃进行摸底统计,而“河漏”也被作为其中一种上报朝廷。一天，康熙按图索骥寻找名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随命人依法炮制。吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字“河漏”之谐间与治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。这样一来做工讲究，味美价廉，备受民众喜爱的饸饹面，就成了我国北方地区独特的风味名吃。饸饹也可以像制作挂面似得事先做好，食用前先用温水浸泡后再下到烧沸的锅内烹煮。我们那时候能够浇点咸汤儿作为“浇头”就已然是难以忘怀的美味了。

像这样的派饭我们吃了半个月，几乎吃遍了第二生产队所有符合条件的人家。无论是哪一家都拿出最好的食物给我们吃，这种热情让我们这些离家的孩子感到非常的温暖。

 渔夫乐园